本書主要包括食品檢驗檢測實驗、食品工藝實驗和綜合性實驗三個單元，共入編61個實驗，包括基礎(chǔ)實驗和綜合性實訓(xùn)兩大部分，體現(xiàn)生物技術(shù)在食品質(zhì)量和品質(zhì)控制中的應(yīng)用以及現(xiàn)代生物學(xué)技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用。本書融入了莆田學(xué)院生物技術(shù)和食品質(zhì)量與安全兩個專業(yè)在與食品企業(yè)校企合作過程的應(yīng)用案例。