隨著社會的進步與發(fā)展，食品安全問題越來越受到人們的關注與重視，食品安全與人們的健康密切相關，也關系到民族的延續(xù)發(fā)展及社會的穩(wěn)定。與食品安全相關的內(nèi)容、國家標準、法律法規(guī)等也在不斷地更與完善。為了進一步做好食品安全課程的學工作，我們組織編寫了本材，主要作為食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)食品安全課程的學用書，除供本科生學習使用之外，也可供研究生、科研人員等參考使用。
　　本材共分為十四章，主要介紹了食品安全的內(nèi)涵、存在的問題及發(fā)展現(xiàn)狀，食品中天然毒素的安全問題，環(huán)境污染所帶來的食品安全問題，生物性污染、有害元素、農(nóng)藥獸藥殘留、食品添加劑和食品包裝等因素對食品安全的可能影響及相應的控制方法，輻照食品和轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題，食品安全性評價、食品法律法規(guī)及食品安全控制和管理等內(nèi)容。
　　本書由全國多所從事食品安全學與研究工作的師共同編寫，參編人員如下：河北北方學院王云峰、要萍，湖南農(nóng)業(yè)大學王蓉蓉，山西大學楊鈺昆，山西中醫(yī)藥大學王小敏，陜西師范大學薛佳，邢臺學院宮彬彬，云南農(nóng)業(yè)大學谷大海、高斌，中國農(nóng)業(yè)大學尹淑濤，河北科技大學陳輝、郝建雄、任媛媛、趙丹丹。本書由任媛媛、郝建雄、王云峰負責統(tǒng)稿。譚力銘、張君怡、李嘉欣等碩士研究生參與了分工作。
　　值此材出版之際，對上述參與編寫的師表示感謝。材在編寫出版過程中，得到了河北科技大學務處及生物科學與工程學院等各級領導、老師的大力支持，還有編者所在院校及北京師范大學出版社的幫助和支持，在此深表謝意。
　　由于編者水平有限，而學科內(nèi)容更發(fā)展迅速，加上編寫時間較緊迫，難免有不足和疏漏之處，敬請廣大同人及者批評指正，以便我們今后修訂和完善。