本教材為高職高專(zhuān)旅游飯店類(lèi)專(zhuān)業(yè)《餐飲服務(wù)與管理》課程的核心教材，共分為四個(gè)模塊：第一模塊為行業(yè)認(rèn)知，主要內(nèi)容有國(guó)內(nèi)外餐飲業(yè)的發(fā)展歷程和餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，常見(jiàn)餐飲企業(yè)類(lèi)型、特點(diǎn)及生產(chǎn)任務(wù)，餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)的一般模式及企業(yè)定員定崗、排班、培訓(xùn)等；第二模塊為服務(wù)規(guī)范，主要內(nèi)容有中西餐服務(wù)技能、服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；第三模塊為前期運(yùn)作管理，主要內(nèi)容有餐飲企業(yè)在運(yùn)作前期的選址、餐廳廚房布局、宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)、菜單選擇與設(shè)計(jì)等；第四模塊為生產(chǎn)運(yùn)作管理，主要內(nèi)容有生產(chǎn)計(jì)劃的制定、原材料管理、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、生產(chǎn)成本控制、服務(wù)質(zhì)量分析與控制、價(jià)格策略與促銷(xiāo)策略等。