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食品生物化學(xué)(第二版)

食品生物化學(xué)(第二版)

定  價:79.8 元

叢書名:普通高等教育卓越工程師之食品科學(xué)系列

        

  • 作者:于國萍,邵美麗,姜毓君
  • 出版時間:2015/4/1
  • ISBN:9787030785015
  • 出 版 社:科學(xué)出版社
  • 中圖法分類:TS201.2 
  • 頁碼:288
  • 紙張:
  • 版次:1
  • 開本:大16
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讀者對象:作為高等院校食品科學(xué)與工程或生物相關(guān)類專業(yè)的本科生教材,研究生、科研工作者及生產(chǎn)一線的科技人員

本書以人及其食品體系為核心,將生物化學(xué)理論與食品科學(xué)、食品加工及相關(guān)領(lǐng)域有機融合在一起。全書共分三篇十五章,在系統(tǒng)介紹水、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸等食品物料成分基本特性的基礎(chǔ)上,重點介紹糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸四類生物大分子在體內(nèi)的代謝過程和代謝調(diào)控機制,從分子水平闡明食品成分在人體內(nèi)的代謝規(guī)律及其對人類生命活動的重要意義。同時對糖類、脂類、蛋白質(zhì)在食品加工貯藏過程中的生化變化及現(xiàn)代生化技術(shù)在食品工程中的應(yīng)用也進行了相應(yīng)介紹。

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