《食品化學(xué)》（第3版）出版已5年有余，得到了廣大讀者的支持和認(rèn)可。2019年12月教育部印發(fā)的《普通高等學(xué)校教材管理辦法》對教材編寫與出版提出了新的要求，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社結(jié)合教材建設(shè)最新發(fā)展提出了“融入思政元素的新理念，吸納學(xué)科建設(shè)的新進(jìn)展，拓展學(xué)科邊界的新內(nèi)涵，融合數(shù)字資源的新形態(tài)”的教材修訂要求。同時，近幾年在食品科學(xué)與工程領(lǐng)域出現(xiàn)了一些新的研究方法和成果，作為全國高等院�！懊嫦�21世紀(jì)課程教材”及“普通高等教育農(nóng)業(yè)部‘十二五’規(guī)劃教材”，本教材應(yīng)及時地反映這方面的內(nèi)容。因此，有必要對《食品化學(xué)》（第3版）進(jìn)行完善和補(bǔ)充，這就促使了《食品化學(xué)》（第4版）的問世。
　　2016年12月8日，習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強(qiáng)調(diào)：要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面。因此，本教材在沿襲第3版框架結(jié)構(gòu)和基本內(nèi)容的基礎(chǔ)上，根據(jù)新的要求和新的形勢發(fā)展，在一些方面進(jìn)行了改進(jìn)：增加了近幾年的新內(nèi)容和新成果，尤其注重實現(xiàn)本課程與思政元素有機(jī)融合，發(fā)揮本課程的育人主渠道作用，每章通過不同的切入點將課程思政內(nèi)容融入其中。如二維碼技術(shù)內(nèi)容在原有內(nèi)容基礎(chǔ)上增加了一些思政內(nèi)容案例，章節(jié)里切入了一些思政元素，以弘揚“愛國、創(chuàng)新、求實、奉獻(xiàn)”的科學(xué)家精神，倡導(dǎo)追求真理、嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)、實事求是的科學(xué)態(tài)度和胸懷祖國、團(tuán)結(jié)協(xié)作、勇攀高峰的科研精神，強(qiáng)化樹立“道路自信、理論自信、制度自信、文化自信”的四個自信意識，注重政治認(rèn)同和家國情懷的培養(yǎng)，教導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，以期教育培養(yǎng)學(xué)生們志存高遠(yuǎn)、服務(wù)人民，成為具有創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的專業(yè)人才。編者希望各位教師、學(xué)生在使用本教材時把立德樹人的政治思想工作貫徹始終。