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食品化學（第四版) 
定 價：88 元 叢書名：普通高等教育"十一五"國家級規(guī)劃教材
9 7 6 8 4 7 0 0 2 3 6 0 0 讀者對象:本書可作為大學食品科學和食品工程等的本科教學及研究生教學和研究用書，也可用于從事食品科學研究及食品生產(chǎn)和食品加工的科技人員的參考書。
本書系統(tǒng)地論述了食品化學的基本知識。全書共10章，包括緒論，水，糖類，脂質(zhì)，氨基酸、肽和蛋白質(zhì)，酶，食品色素和著色劑，維生素和礦物質(zhì)，風味化合物以及食品添加劑。本書闡述了食品成分的化學和生物化學組成、特征，著重討論其結(jié)構(gòu)在食品加工和儲藏過程中的各種變化，結(jié)合食品的儲藏加工，就如何提高食品的品質(zhì)和營養(yǎng)、保證食品的安全等做了較詳細的敘述。
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