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食品生物化學(xué) 
定 價(jià)：49.8 元 叢書名：“十四五”普通高等教育本科部委級(jí)規(guī)劃教材
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本書共分兩大篇15章內(nèi)容，首篇為食物中各組分的特征；第二篇為生物大分子在體內(nèi)的代謝及調(diào)節(jié)。書中基本概念論述準(zhǔn)確，深度適中，緊緊扣住生物化學(xué)的基本內(nèi)容，又力求反映生物化學(xué)研究的新成果、新進(jìn)展、新的研究手段和方法，以達(dá)到拓寬基礎(chǔ)、開闊視野、加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和能力培養(yǎng)之目的。
本教材以食物和食物的消費(fèi)者——人為中心，全面和系統(tǒng)地介紹生物化學(xué)的基礎(chǔ)理論和知識(shí)，以及食物中的糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素等成分在食品加工過程中的生化變化和對(duì)食品品質(zhì)的影響。
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