本書共包含基礎(chǔ)技能性實驗、綜合設(shè)計性實驗及學科創(chuàng)新性實驗三章內(nèi)容。其中，基礎(chǔ)技能性實驗選編了食品化學實驗中具有代表性、典型性的實驗，既有關(guān)于常規(guī)快速檢驗、化學分析等實驗方法的內(nèi)容，又有對儀器分析方法的介紹，強調(diào)對學生基本理論、基本知識和基本技能的訓練；綜合設(shè)計性實驗結(jié)合食品化學學科方向新發(fā)展，重點設(shè)計了食品組分在加工、貯藏過程中的化學變化以及安全檢測性的綜合實驗，加強學生的食品化學實驗操作能力與對相關(guān)實驗的深入理解；學科創(chuàng)新性實驗部分，關(guān)注拓展學生綜合素質(zhì)和能力，強調(diào)實用性和先進性相結(jié)合。