本書分為“基礎型實驗”“綜合型實驗”“創(chuàng)新型實驗”三部分，使學生在掌握基本知識的基礎上，通過綜合型和創(chuàng)新型實驗進一步應用基本理論去分析和解決生產過程中的具體問題，改造原有不合理的生產過程，實現對發(fā)酵全部流程的總體認知。