本書以發(fā)酵工程的知識和理論為基礎(chǔ)，匯編了研究和生產(chǎn)中涉及的實驗技術(shù)，具有內(nèi)容廣泛、選材結(jié)合實際、方法先進的特點。本書主要包括四個方面的內(nèi)容：第一章，菌種的選育；第二章，發(fā)酵工藝的優(yōu)化；第三章，發(fā)酵過程的放大及其下游技術(shù)；第四章，功能性發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)。
本書可供生物工程、生物技術(shù)、生物制藥、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的本�？圃盒W生作為教材使用，也可供從事發(fā)酵釀造和食品加工等科研人員和企業(yè)技術(shù)人員參考查閱。
第一章 菌種的選育
實驗一 菌種的初篩和復(fù)篩
實驗二 排斥亞甲藍放線菌的篩選
實驗三 淀粉酶活力的測定
實驗四 蛋白酶活力的測定
實驗五 脂肪酶活力的測定
實驗六 抗生素效價的測定
實驗七 聚y-谷氨酸含量的測定
實驗八 還原糖含量的測定
實驗九 果膠酶活力的測定
實驗十 營養(yǎng)缺陷型菌株的獲得
實驗十一 紫外線誘變育種
實驗十二 微波誘變育種
實驗十三 超聲波誘變育種
實驗十四 亞硝基胍誘變育種
實驗十五 菌種的保藏
實驗十六 菌種生長由線和產(chǎn)物合成曲線的繪制
第二章 發(fā)酵工藝的優(yōu)化
實驗一 單因素實驗
實驗二 正交優(yōu)化實驗
實驗三 響應(yīng)面法優(yōu)化糖基化大豆分離蛋白制備工藝
第三章 發(fā)酵過程的放大及其下游技術(shù)
實驗一 發(fā)酵罐的構(gòu)造及操作
實驗二 發(fā)酵罐實罐滅菌操作
實驗三 利用7L發(fā)酵罐對地衣芽孢桿菌進行補料分批發(fā)酵培養(yǎng)
實驗四 亞硫酸鹽氧化法測定溶氧體積傳遞系數(shù)
實驗五 菌體生長動力學參數(shù)的求取
實驗六 毛細管黏度計測量發(fā)酵液的黏度
實驗七 鄰二氮菲比色法測定發(fā)酵液中鐵離子的含量
實驗八 二乙基二硫代氨基甲酸鈉比色法測定發(fā)酵液中銅離子的含量
實驗九 原子吸收光譜法測定金屬元素的含量
實驗十 重組畢赤酵母菌高密度發(fā)酵生產(chǎn)胰蛋白酶的工藝
實驗十一 從土壤中分離篩選產(chǎn)抗生素放線菌并進行放大培養(yǎng)及抗菌譜分析
實驗十二 利用發(fā)酵罐進行谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)
實驗十三 黃色短桿菌YILW生產(chǎn)L一異亮氨酸的發(fā)酵工藝研究
實驗十四 從發(fā)酵液中采用膜法分離提取L一色氨酸工藝實驗
實驗十五 離子交換法分離谷氨酸
第四章 功能性發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)
實驗一 酸奶的制作與乳酸菌的活菌計數(shù)
實驗二 甜酒釀的制作
實驗三 低鹽豆瓣醬的制作
實驗四 腐乳的制作
實驗五 中西式泡菜的制作
實驗六 固態(tài)發(fā)酵實驗——米曲霉的培養(yǎng)
實驗七 枯草芽孢桿菌固態(tài)發(fā)酵及活菌數(shù)測定
實驗八 淀粉糖化與酒精發(fā)酵
實驗九 米曲霉固體發(fā)酵生產(chǎn)纖維素酶及酶解底物反應(yīng)
實驗十 甘露聚糖酶液體發(fā)酵及酶解反應(yīng)
實驗十一 面包的制作工藝
實驗十二 豆豉的發(fā)酵生產(chǎn)
實驗十三 固態(tài)低鹽發(fā)酵法制備醬油工藝
實驗十四 紅曲的發(fā)酵及其色素的提取
實驗十五 葡萄酒的發(fā)酵工藝
實驗十六 小曲酒的發(fā)酵工藝
實驗十七 檸檬酸產(chǎn)生菌的分離及檸檬酸的固體發(fā)酵
實驗十八 啤酒的發(fā)酵工藝
實驗十九 米曲霉固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)中性蛋白酶
參考文獻
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