現代生物技術產業(yè)發(fā)展日新月異，發(fā)酵工程及其產品在國民經濟中占有日趨重要的地位，這對發(fā)酵工程實驗教學提出了新要求。本書堅持“新工科”所強調的科學、技術、工程和人文教育相統(tǒng)一的要求，圍繞發(fā)酵工程“上游、中游、下游”三部分，開展教材的編寫。內容包括發(fā)酵工程操作基礎、發(fā)酵工程菌種選育、發(fā)酵培養(yǎng)基的設計與優(yōu)化、發(fā)酵過程的監(jiān)測與控制、發(fā)酵產物的分離與分析以及發(fā)酵工程綜合實驗，共6章，48個實驗。
本書是石油和化工行業(yè)“十四五”規(guī)劃教材，可以作為普通高等院校生物技術、生物工程、生物科學、食品科學與工程等專業(yè)本科教材和高職院校相關專業(yè)教材，也可作為生物與醫(yī)藥專業(yè)研究生的參考書，還可作為發(fā)酵相關企事業(yè)單位從業(yè)人員的培訓手冊。
李冠華，內蒙古大學副教授，內蒙古自治區(qū)高等學�！扒嗄昕萍加⒉拧薄Ｖ饕獜氖鹿虘B(tài)發(fā)酵的教學及科研工作。主持國家自然科學基金等各類教、科研項目10余項。發(fā)表學術論文30余篇；獲授權中國發(fā)明專利2項，完成軟件著作權登記2項。擔任內蒙古生物化學學會理事，內蒙古營養(yǎng)學會理事，國家自然科學基金函評專家，全國大學生生命科學競賽函評專家。
第一章發(fā)酵工程操作基礎 001
第一節(jié)常用發(fā)酵培養(yǎng)基的配制 001
第二節(jié)發(fā)酵實驗消毒、滅菌方法 004
第三節(jié)發(fā)酵菌種分離 008
第四節(jié)發(fā)酵菌種保藏 014
第五節(jié)常見發(fā)酵菌種形態(tài)觀察 018
第六節(jié)革蘭氏染色鑒定發(fā)酵菌種 022
第七節(jié)常見發(fā)酵菌種的生理生化鑒定 024
第八節(jié)利用16S rDNA 序列鑒定發(fā)酵細菌 029
第九節(jié)利用ITS 序列鑒定發(fā)酵真菌 031
第二章發(fā)酵工程菌種選育 034
第一節(jié)土壤中產淀粉酶芽孢桿菌的富集與篩選 034
第二節(jié)紫外誘變法選育酒酒球菌乙醇脅迫耐受菌株 038
第三節(jié)化學誘變法選育高產片球菌素乳酸片球菌菌株 041
第四節(jié)基于ARTP 和適應性進化選育耐胃酸凝結芽孢桿菌 044
第五節(jié)原生質體融合技術選育高產ε-聚賴氨酸（ε-PL）白色鏈霉菌 048
第六節(jié)CRISPR 技術改造谷氨酸棒桿菌生產γ-氨基丁酸 051
第三章發(fā)酵培養(yǎng)基的設計與優(yōu)化 057
第一節(jié)汽爆滅菌配制枯草芽孢桿菌培養(yǎng)基 057
第二節(jié)堿處理木質素配制渾濁紅球菌Rhodococcus opacus PD630培養(yǎng)基 062
第三節(jié)木質素不滅菌的增溶液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基設計 066
第四節(jié)補料分批發(fā)酵產L-山梨糖脫氫酶培養(yǎng)基的設計與優(yōu)化 070
第五節(jié)酵母原生質體融合培養(yǎng)基的設計 075
第六節(jié)促進芽孢形成發(fā)酵培養(yǎng)基的正交優(yōu)化 079
第七節(jié)產纖維素酶發(fā)酵培養(yǎng)基的響應面優(yōu)化 085
第八節(jié)神經網絡結合遺傳算法優(yōu)化鏈霉菌產葡糖異構酶發(fā)酵培養(yǎng)基 089
第四章發(fā)酵過程的監(jiān)測與控制 097
第一節(jié)液態(tài)發(fā)酵產淀粉酶過程監(jiān)測 097
第二節(jié)大腸埃希菌連續(xù)液態(tài)發(fā)酵過程監(jiān)測 101
第三節(jié)流加培養(yǎng)液液態(tài)發(fā)酵過程監(jiān)測 105
第四節(jié)固態(tài)發(fā)酵紅曲的過程監(jiān)測 110
第五節(jié)液態(tài)發(fā)酵生產谷氨酸過程的監(jiān)測與控制 117
第六節(jié)醬油釀造過程的監(jiān)測與控制 122
第七節(jié)麩曲白酒發(fā)酵過程監(jiān)測與控制 127
第八節(jié)液態(tài)發(fā)酵透明質酸過程監(jiān)測 132
第九節(jié)生物傳感器監(jiān)測米根霉菌絲球半連續(xù)發(fā)酵 135
第五章發(fā)酵產物的分離與分析 140
第一節(jié)離子交換法提取谷氨酸 140
第二節(jié)雙水相萃取α-淀粉酶 142
第三節(jié)超臨界流體萃取真菌茯苓多糖 145
第四節(jié)真菌茯苓多糖的單糖組成分析 148
第五節(jié)超高效液相色譜-質譜法分析發(fā)酵液中的阿維菌素 151
第六節(jié)利用電子鼻和電子舌分析市售釀造醬油的風味 154
第六章發(fā)酵工程綜合實驗 158
第一節(jié)攪拌式液態(tài)發(fā)酵罐生產堿性磷酸酶 158
第二節(jié)攪拌式液態(tài)發(fā)酵罐生產檸檬酸 163
第三節(jié)淺盤固態(tài)發(fā)酵生產漆酶 166
第四節(jié)產漆酶乳酸乳球菌的構建及青貯實驗 169
第五節(jié)CRISPR/Cas9 改造少動鞘氨醇單胞菌發(fā)酵生產結冷膠 173
第六節(jié)纖維素酶熒光探針的制備及應用 178
第七節(jié)固態(tài)發(fā)酵炮制黨參 182
第八節(jié)草食家畜益生元工業(yè)化生產虛擬仿真實驗 185
第九節(jié)口蹄疫疫苗工業(yè)化生產虛擬仿真實驗 186
第十節(jié)納濾膜過濾法濃縮精制青霉素虛擬仿真實驗 187
附錄Ⅰ常用培養(yǎng)基配制方法 189
附錄Ⅱ常用試劑配制方法 192
參考文獻 194
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