食品微生物檢驗(yàn)主要通 過微生物的分離培養(yǎng)、生理 生化試驗(yàn)、顯微鏡檢查、抗 原抗體反應(yīng)和特異性片段擴(kuò) 增等方法來對食品的微生物 種類和數(shù)量進(jìn)行檢驗(yàn)，以便 對食品的質(zhì)量及加工過程中 的衛(wèi)生情況進(jìn)行可靠的評價(jià) 。本教材主要包括認(rèn)知微生 物檢驗(yàn)工作、菌落總數(shù)檢驗(yàn) 、大腸菌群檢驗(yàn)、乳酸菌檢 驗(yàn)、霉菌和酵母檢驗(yàn)、金黃 色葡萄球菌檢驗(yàn)、沙門氏菌 檢驗(yàn)、副溶血性弧菌檢驗(yàn)、 罐頭食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)、生 活飲用水微生物檢驗(yàn)、生產(chǎn) 環(huán)境微生物檢驗(yàn)和糕點(diǎn)微生 物檢驗(yàn)等12個(gè)項(xiàng)目。教材編 寫以項(xiàng)目 、任務(wù)驅(qū)動為 導(dǎo)向，緊緊圍繞食品微生物 檢驗(yàn)崗位工作任務(wù)設(shè)置編寫 內(nèi)容。本教材精選12個(gè)項(xiàng)目 ，28個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，設(shè)計(jì)了技 能操作和考核標(biāo)準(zhǔn)，將任務(wù) 實(shí)施和理論知識貫穿在一起 ，意在培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)技能 ，提高學(xué)生分析問題、解決 問題的能力并規(guī)范其操作， 增強(qiáng)其崗位適應(yīng)能力。任務(wù) 實(shí)施內(nèi)容豐富、覆蓋面廣， 便于各院校結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)和 自身的實(shí)驗(yàn)條件進(jìn)行相應(yīng)的 選擇。
本教材具有編寫體例新 穎、理論知識簡明、實(shí)踐操 作突出、技術(shù) 實(shí)用、覆 蓋面廣、可操作性強(qiáng)、自測 練習(xí)多、資源豐富等特點(diǎn)， 同時(shí)也方便學(xué)生學(xué)習(xí)和考核 測試。本教材適合高職院校 食品營養(yǎng)與檢測、農(nóng)產(chǎn)品加 工與質(zhì)量檢測、食品加工技 術(shù)、食品生物技術(shù)等專業(yè)學(xué) 生使用，還可作為食品加工 企業(yè)科技人員的參考用書或 作為崗前培訓(xùn)的教材。
項(xiàng)目一 認(rèn)知微生物檢驗(yàn)工作
任務(wù)一 認(rèn)知微生物檢驗(yàn)工作內(nèi)容
任務(wù)二 認(rèn)知微生物檢驗(yàn)工作環(huán)境
項(xiàng)目二 菌落總數(shù)檢驗(yàn)
任務(wù)一 平板計(jì)數(shù)法檢驗(yàn)生乳中的菌落總數(shù)
任務(wù)二 ATP生物熒光法快速檢測生乳中的菌落總數(shù)
項(xiàng)目三 大腸菌群檢驗(yàn)
任務(wù)一 MPN計(jì)數(shù)法檢驗(yàn)紅曲米中的大腸菌群
任務(wù)二 平板計(jì)數(shù)法檢驗(yàn)冰淇淋中的大腸菌群
任務(wù)三 測試片法快速檢測餐具表面的大腸菌群
項(xiàng)目四 乳酸菌檢驗(yàn)
任務(wù)一 發(fā)酵乳中乳酸菌的檢驗(yàn)
任務(wù)二 益生菌粉中雙歧桿菌檢驗(yàn)
項(xiàng)目五 霉菌和酵母檢驗(yàn)
任務(wù)一 平板計(jì)數(shù)法檢驗(yàn)果凍中的霉菌和酵母菌
任務(wù)二 直接鏡檢計(jì)數(shù)法檢驗(yàn)番茄醬罐頭中的霉菌
項(xiàng)目六 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
任務(wù)一 增菌法檢驗(yàn)發(fā)酵酒中的金黃色葡萄球菌
任務(wù)二 平板計(jì)數(shù)法檢驗(yàn)速凍水餃中的金黃色葡萄球菌
任務(wù)三 PCR法快速檢測金黃色葡萄球菌
項(xiàng)目七 沙門氏菌檢驗(yàn)
任務(wù)一 國標(biāo)法檢驗(yàn)蛋制品中的沙門氏菌
任務(wù)二 ELISA法快速檢測熟肉中的沙門氏菌
項(xiàng)目八 副溶血性弧菌檢驗(yàn)
任務(wù)一 水產(chǎn)調(diào)味品中副溶血性弧菌的檢驗(yàn)
任務(wù)二 多重PCR法快速檢測水產(chǎn)調(diào)味品中的副溶血性弧菌
項(xiàng)目九 罐頭食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)
任務(wù)一 罐頭食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)
任務(wù)二 分析罐頭食品變質(zhì)原因
項(xiàng)目十 生活飲用水微生物檢驗(yàn)
任務(wù)一 生活飲用水菌落總數(shù)測定
任務(wù)二 生活飲用水總大腸菌群檢驗(yàn)
任務(wù)三 生活飲用水耐熱大腸菌群檢驗(yàn)
任務(wù)四 生活飲用水大腸埃希氏菌檢驗(yàn)
項(xiàng)目十一 生產(chǎn)環(huán)境微生物檢驗(yàn)
任務(wù)一 嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)清潔作業(yè)區(qū)空氣微生物檢驗(yàn)
任務(wù)二 嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)清潔作業(yè)區(qū)表面微生物檢驗(yàn)
項(xiàng)目十二 糕點(diǎn)微生物檢驗(yàn)
任務(wù)一 糕點(diǎn)微生物限量檢驗(yàn)
任務(wù)二 糕點(diǎn)致病菌限量檢驗(yàn)
附錄
附錄Ⅰ 檢驗(yàn)常用培養(yǎng)基及制備
附錄Ⅱ 常用染色液及試劑的配制
附錄Ⅲ 大腸菌群/金黃色葡萄球菌/副溶血性弧菌 可能數(shù)（MPN）檢索表
附錄Ⅳ 總大腸菌群MPN檢索表
附錄Ⅴ 51孔定量盤法不同陽性結(jié)果的 可能數(shù)（MPN）及95%可信范圍
參考文獻(xiàn)
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