食品微生物檢測技術（高等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材）
定 價：40 元
- 作者：嚴曉玲，牛紅云
- 出版時間：2017/9/1
- ISBN：9787518414857
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS207.4
- 頁碼：287
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
本書為高職高專食品專業(yè)適用教材。教材內容包括：食品微生物準備技術、食品微生物基本操作技術、綜合技術三大模塊。食品微生物基本操作技術包括微生物顯微形態(tài)觀察技術、微生物的制片染色技術、微生物的大小與數量測定技術、微生物的培養(yǎng)技術、微生物的鑒定技術、樣品的采集與制備技術；綜合技術包括細菌菌落總數測定、霉菌和酵母菌計數、大腸菌群計數。
牛紅云，博士，副教授，黑龍江農墾職業(yè)學院食品工程分院副院長。曾主編《肉制品生產與控制》《園藝植物組織培養(yǎng)》等教材。
項目一
微生物檢測預備知識與技術
任務1認識微生物
任務2微生物實驗室規(guī)則
任務3器皿的洗滌、包扎與滅菌
自測練習
項目二
微生物顯微形態(tài)觀察技術
任務1普通光學顯微鏡的使用及維護
任務2細菌的形態(tài)觀察
任務3真菌的形態(tài)觀察
知識鏈接
自測練習
項目三
微生物制片染色技術
任務1細菌的簡單染色
任務2細菌的革蘭染色
任務3細菌的芽孢染色
任務4酵母菌的制片與染色
自測練習
項目四
微生物培養(yǎng)技術
任務1培養(yǎng)基的制備與滅菌
任務2微生物的接種
任務3微生物的分離純化
任務4微生物數量的測定
任務5微生物的菌種保藏
自測練習
項目五
微生物鑒定技術
任務1微生物菌落特征的識別
任務2微生物的生化鑒定
知識鏈接
自測練習
項目六
樣品采集與制備技術
任務1環(huán)境樣品的采集與制備
任務2食品樣品的采集與制備
知識鏈接
項目七
微生物檢測綜合技術
任務1細菌菌落總數的測定
任務2霉菌與酵母菌的計數
任務3大腸菌群的計數
任務4金黃色葡萄球菌的檢測
任務5乳酸菌的檢測
任務6微生物的快速檢測（PCR法測定沙門菌）
知識鏈接
附錄微生物實驗中常用藥品試劑和培養(yǎng)基的配制
參考文獻
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