目 錄
第一篇 理論知識(shí)學(xué)習(xí)
第一章 食品微生物與食品安全
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 與食品微生物檢驗(yàn)相關(guān)的幾個(gè)基本概念
第三節(jié) 食品中的微生物及其污染來(lái)源
第四節(jié) 微生物與食品的腐敗變質(zhì)
第五節(jié) 我國(guó)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系
第二章 微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 微生物檢驗(yàn)菌株的管理和使用
第三節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室操作技術(shù)要求
第三章 食品工廠微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)方案
第一節(jié) 食品工廠微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的硬件建設(shè)
第二節(jié) 食品工廠微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的軟件建設(shè)
第四章 食品微生物檢驗(yàn)樣品的采集與制備
第一節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)概述
第二節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)的基本程序
第三節(jié) 常見(jiàn)食品微生物檢驗(yàn)樣品的采集與處理方法
第四節(jié) 飲用水的衛(wèi)生要求及水樣的采集與處理
第五節(jié) 生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及空氣樣品的采集與處理
第六節(jié) 食品生產(chǎn)工具樣品的采集與處理
第五章 食品微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技術(shù)
第一節(jié) 生理生化實(shí)驗(yàn)技術(shù)
第二節(jié) 血清學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)
第六章 食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)
第一節(jié) 菌落總數(shù)檢驗(yàn)技術(shù)
第二節(jié) 大腸菌群檢驗(yàn)技術(shù)
第七章 食品中常見(jiàn)食源性致病細(xì)菌檢驗(yàn)
第一節(jié) 食源性疾病的定義
第二節(jié) 沙門(mén)菌檢驗(yàn)技術(shù)
第三節(jié) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)技術(shù)
第四節(jié) 致瀉大腸埃希菌檢驗(yàn)技術(shù)
第五節(jié) 志賀菌檢驗(yàn)技術(shù)
第六節(jié) 溶血性鏈球菌檢驗(yàn)技術(shù)
第七節(jié) 單核細(xì)胞增生李斯特菌檢驗(yàn)技術(shù)
第八節(jié) 副溶血性弧菌檢驗(yàn)技術(shù)
第九節(jié) 肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗(yàn)技術(shù)
第十節(jié) 蠟狀芽孢桿菌檢驗(yàn)技術(shù)
第八章 食品中霉菌和酵母菌檢驗(yàn)技術(shù)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品中霉菌和酵母菌的檢驗(yàn)方法
第三節(jié) 食品中霉菌和酵母菌檢驗(yàn)的注意事項(xiàng)
第九章 發(fā)酵食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)
第一節(jié) 乳酸菌檢驗(yàn)
第二節(jié) 醬油種曲孢子數(shù)及發(fā)芽率的測(cè)定
第三節(jié) 毛霉的分離與鑒別
第十章 罐頭食品的微生物檢驗(yàn)技術(shù)
第一節(jié) 罐頭食品的微生物污染
第二節(jié) 罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌及其檢驗(yàn)技術(shù)
第二篇 基本技能訓(xùn)練與技能實(shí)訓(xùn)
第十一章 基本技能訓(xùn)練
基本技能訓(xùn)練 1 微生物檢驗(yàn)室常用儀器設(shè)備操作規(guī)程
基本技能訓(xùn)練 2 食品微生物檢驗(yàn)中顯微鏡的使用
基本技能訓(xùn)練 3 細(xì)菌染色與細(xì)菌形態(tài)觀察技能訓(xùn)練
基本技能訓(xùn)練 4 細(xì)菌的特殊染色法 (芽孢、 莢膜、 鞭毛、 細(xì)胞壁)
基本技能訓(xùn)練 5 真菌形態(tài)的觀察
基本技能訓(xùn)練 6 酵母菌的制片與觀察
基本技能訓(xùn)練 7 微生物細(xì)胞大小的測(cè)定
基本技能訓(xùn)練 8 食品微生物檢驗(yàn)中培養(yǎng)基的制備
基本技能訓(xùn)練 9 食品微生物檢驗(yàn)中的滅菌與消毒
基本技能訓(xùn)練 10 食品微生物檢驗(yàn)中的微生物計(jì)數(shù)
基本技能訓(xùn)練 11 細(xì)菌鑒定中常用的生化反應(yīng)檢測(cè)技術(shù)
基本技能訓(xùn)練 12 微生?實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)基的驗(yàn)收
基本技能訓(xùn)練 13 微生物菌種保藏
基本技能訓(xùn)練 14 冷凍食品微生物檢驗(yàn)樣品的取樣與樣品制備
基本技能訓(xùn)練 15 食品微生物現(xiàn)場(chǎng)采樣方案
基本技能訓(xùn)練 16 食品中細(xì)菌總數(shù)測(cè)定
基本技能訓(xùn)練 17 食品中大腸菌群的測(cè)定
基本技能訓(xùn)練 18 動(dòng)物食品中蛋白質(zhì)分解菌的檢查與計(jì)數(shù)
基本技能訓(xùn)練 19 食品中淀粉分解菌的檢查
第十二章 綜合知識(shí)與技能提升實(shí)訓(xùn)
綜合知識(shí)與技能提升實(shí)訓(xùn) 1 食品微生物檢驗(yàn)的技術(shù)質(zhì)量要求與控制
綜合知識(shí)與技能提升實(shí)訓(xùn) 2 食品微生物檢驗(yàn)中培養(yǎng)基的配制使用及其質(zhì)量控制
綜合知識(shí)與技能提升實(shí)訓(xùn) 3 食品微生物檢驗(yàn)中的目標(biāo)微生物的分離與接種技術(shù)
綜合知識(shí)與技能提升實(shí)訓(xùn) 4 食品微生物檢驗(yàn)中致病菌定性檢測(cè)的一般流程
綜合知識(shí)與技能提升實(shí)訓(xùn) 5 食品微生物檢驗(yàn)中樣品采樣方案及采樣運(yùn)送測(cè)試與報(bào)告
綜合知識(shí)與技能提升實(shí)訓(xùn) 6 動(dòng)物源性食品沙門(mén)菌檢測(cè)
綜合知識(shí)與技能提升實(shí)訓(xùn) 7 動(dòng)物源性食品金黃色葡萄球菌檢測(cè)
綜合知識(shí)與技能提升實(shí)訓(xùn) 8 動(dòng)物源性食品中細(xì)菌的檢測(cè)--—以大腸埃希菌為例
綜合知識(shí)與技能提升實(shí)訓(xùn) 9 動(dòng)物源性食品中細(xì)菌的檢測(cè)--—以肉毒梭菌為例
綜合知識(shí)與技能提升實(shí)訓(xùn) 10 動(dòng)物源性食品中細(xì)菌的檢測(cè)--—以李斯特菌為例
綜合知識(shí)與技能提升實(shí)訓(xùn) 11 動(dòng)物源性食品中細(xì)菌的檢測(cè)--—以志賀菌為例
綜合知識(shí)與技能提升實(shí)訓(xùn) 12 水中細(xì)菌總數(shù)檢測(cè)
知識(shí)鞏固練習(xí)題及答案
練習(xí)題一
練習(xí)題一答案
練習(xí)題二
練習(xí)題二答案
練習(xí)題三
練習(xí)題三答案
練習(xí)題四
練習(xí)題四答案
練習(xí)題五
練習(xí)題五答案
練習(xí)題六
練習(xí)題六答案
附錄
附錄 1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)--—微生物檢驗(yàn)方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)目錄
附錄 2 食品微生物檢驗(yàn)的相關(guān)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)
附錄 3 技能操作視頻
參考文獻(xiàn)