隨著我國(guó)果業(yè)的快速發(fā)展，果品及其制品在農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著越來越重要的作用。我國(guó)果品種類豐富，作為商品栽培的果品超過70種，為滿足消費(fèi)者多樣化需求奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。我國(guó)是世界第一大果品生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，果品產(chǎn)量約占全球的四分之一，蘋果、柑橘、梨、葡萄、桃等許多果品的產(chǎn)量均居世界首位，果品及其制品早已成為我國(guó)居民膳食的重要組成部分。隨著社會(huì)的進(jìn)步和生活水平的提高，果品及其制品質(zhì)量安全日益受到生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者和政府主管部門的高度關(guān)注和重視。營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、功能成分、農(nóng)藥殘留、礦質(zhì)元素、真菌毒素、致病微生物、食品添加劑和過敏原果品成分是影響果品及其制品質(zhì)量安全的主要因素，事關(guān)消費(fèi)者健康、安全。無論是果品及其制品的生產(chǎn)、貯運(yùn)和貿(mào)易，還是對(duì)其進(jìn)行研究、教學(xué)和監(jiān)管，質(zhì)量安全檢測(cè)內(nèi)容均必不可少。為此，組織有關(guān)專家編寫了這套果品及其制品質(zhì)量安全檢測(cè)方法叢書，以向讀者提供重要的技術(shù)和參考依據(jù)。
　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都是公認(rèn)的技術(shù)規(guī)則，兼具科學(xué)性、先進(jìn)性和實(shí)用性。本套叢書是在收集260余項(xiàng)果品及其制品檢測(cè)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，結(jié)合我國(guó)果品及其制品檢測(cè)工作實(shí)際需要和編者多年的檢測(cè)工作經(jīng)驗(yàn)而編寫的。叢書共分5冊(cè)，《果品及其制品質(zhì)量安全檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和功能成分》《果品及其制品質(zhì)量安全檢測(cè)農(nóng)藥殘留（上）》《果品及其制品質(zhì)量安全檢測(cè)農(nóng)藥殘留（下）》《果品及其制品質(zhì)量安全檢測(cè)元素、添加劑和污染物》和《果品及其制品質(zhì)量安全檢測(cè)真菌毒素、致病菌和果品成分》。第一冊(cè)由聶繼云、閆震和李志霞主編，第二冊(cè)和第三冊(cè)由聶繼云主編，第四冊(cè)由聶繼云、匡立學(xué)和程楊主編，第五冊(cè)由聶繼云、李志霞和李銀萍主編。叢書由聶繼云統(tǒng)稿。參加編寫的還有常維霞、陳秋生、董雅鳳、馮曉元、高芳、關(guān)棣鍇、郭永澤、胡莉、焦必寧、李海飛、李靜、劉紅弟、劉璇、龐榮麗、沈友明、王蒙、王艷、王玉嬌、邢麗杰、徐國(guó)鋒、岳強(qiáng)、趙多勇等。
　　本叢書內(nèi)容豐富，覆蓋果品及其制品質(zhì)量安全檢測(cè)的各個(gè)方面，共收錄檢測(cè)方法近330種。其中：營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)檢測(cè)方法39種，以分光光度法、水解法和滴定法為主，覆蓋17種（類）營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)；功能成分檢測(cè)方法40種，以液相色譜法居多，覆蓋32種（類）功能成分；農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法111種，以氣相色譜一質(zhì)譜法和液相色譜一質(zhì)譜／質(zhì)譜法為主，包括64種單殘留方法和47種多殘留方法，多殘留檢測(cè)方法可檢測(cè)2種～512種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留；元素檢測(cè)方法45種，包括39種單元素方法和6種多元素方法（多元素方法可檢測(cè)4種～26種元素），前者主要是原子吸收光譜法、原子熒光光譜法和分光光度法，后者均為ICP-（）ES法或ICP-MS法；添加劑檢測(cè)方法28種，以液相色譜法為主，覆蓋43種食品添加劑；污染物檢測(cè)方法7種，覆蓋30種污染物；真菌毒素檢測(cè)方法12種，覆蓋4種（類）真菌毒素和產(chǎn)毒青霉屬、曲霉屬及其毒素；致病菌檢測(cè)方法18種，覆蓋11種致病菌；果品成分檢測(cè)方法11種，均為PCR法，覆蓋11種水果成分；過敏原果品成分檢測(cè)方法15種，主要是I。AMP法和實(shí)時(shí)熒光PCR法，覆蓋9種過敏原果品成分。