隨著社會(huì)的進(jìn)步和生活水平的提高，果品及制品質(zhì)量安全日益受到生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費(fèi)者和政府主管部門的高度關(guān)注和重視。營養(yǎng)品質(zhì)、功能成分、農(nóng)藥殘留、礦質(zhì)元素、真菌毒素、致病微生物、食品添加劑和過敏原果品成分是影響果品及制品質(zhì)量安全的主要因素，事關(guān)消費(fèi)者健康、安全。對(duì)于果品及制品，無論是生產(chǎn)、貯運(yùn)和貿(mào)易，還是研究、教學(xué)和監(jiān)管，質(zhì)量安全檢測(cè)均必不可少。編撰果品及制品質(zhì)量安全檢測(cè)工具書將提供重要的技術(shù)依據(jù)和參考。為此，組織中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所等有關(guān)單位專家編寫了本書。 國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都是公認(rèn)的技術(shù)規(guī)則，兼具科學(xué)性、先進(jìn)性和實(shí)用性。本書是在收集240項(xiàng)現(xiàn)行有效的與果品及制品檢測(cè)有關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，結(jié)合我國果品及制品檢測(cè)工作實(shí)際需要和編者多年的檢測(cè)工作經(jīng)驗(yàn)編寫的。全書共分五卷，卷一"營養(yǎng)品質(zhì)、功能成分"，卷二"農(nóng)藥殘留（上）"，卷三"農(nóng)藥殘留（下）"，卷四"元素、真菌毒素、致病微生物"，卷五"食品添加劑、果品成分"，共收錄檢測(cè)方法287種。