本書參閱了有關桃食品技術的專著、論文、中國專利網(wǎng)上的專利、其他網(wǎng)絡資料，以及相關廠家的**信息，詳細介紹了桃產(chǎn)業(yè)概況、桃罐頭加工技術、桃汁/漿加工技術、桃干加工技術、桃發(fā)酵制品加工技術、桃副產(chǎn)物綜合利用技術、桃果實貯藏保鮮技術等的基礎知識，包括加工工藝、操作要點、加工設備以及相關的產(chǎn)品標準。在本書的最后一章，展望了桃加工技術及產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，供廣大從事桃基礎研究和桃加工生產(chǎn)技術研究的人員閱讀參考。
第一章 概述
第一節(jié) 桃產(chǎn)業(yè)概況
第二節(jié) 桃營養(yǎng)價值和保健功能
第三節(jié) 桃相關標準
第二章 桃罐頭加工技術與產(chǎn)品質量控制
第一節(jié) 桃罐頭加工工藝
第二節(jié) 桃罐頭質量要求及標準
第三節(jié) 桃罐頭加工設備
第三章 桃汁/漿加工技術與產(chǎn)品質量控制
第一節(jié) 桃汁/漿加工工藝
第二節(jié) 桃汁/漿質量要求及標準
第三節(jié) 桃汁/漿加工設備
第四章 桃干加工技術與產(chǎn)品質量控制
第一節(jié) 桃果脯加工技術與產(chǎn)品質量控制
第二節(jié) 真空冷凍干燥桃脆片加工技術與產(chǎn)品質量控制
第三節(jié) 壓差閃蒸組合干燥桃脆片加工技術與產(chǎn)品質量控制
第五章 桃發(fā)酵制品加工技術與產(chǎn)品質量控制
第一節(jié) 桃發(fā)酵產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
第二節(jié) 桃果酒產(chǎn)品加工技術與產(chǎn)品質量控制
第三節(jié) 桃果醋加工技術與產(chǎn)品質量控制
第四節(jié) 益生菌發(fā)酵桃果汁產(chǎn)品加工技術與產(chǎn)品質量控制
第五節(jié) 桃果白蘭地產(chǎn)品加工技術與產(chǎn)品質量控制
第六章 桃副產(chǎn)物綜合利用技術
第一節(jié) 疏桃綜合利用技術
第二節(jié) 桃膠綜合利用技術
第三節(jié) 桃渣綜合利用技術
第四節(jié) 桃核殼和核仁綜合利用技術
第七章 桃果實貯藏保鮮技術
第一節(jié) 桃果實貯藏特性
第二節(jié) 桃果實采收及采后商品化處理
第三節(jié) 桃果實貯藏方式
第四節(jié) 桃果實運輸及貯藏期病害預防
第八章 桃加工技術及產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢
第一節(jié) 桃加工技術發(fā)展趨勢
第二節(jié) 桃加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢
參考文獻
書單推薦
