為了提高食品質(zhì)量安全檢測從業(yè)人員的職業(yè)綜合能力，適應(yīng)我國高職食品類專業(yè)的教學(xué)改革需要，我們在不斷總結(jié)近年來課程建設(shè)與改革經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，校企合作共同編寫了《食品安全快速檢測》教材，主要包括四個(gè)模塊：食品安全快速檢測技術(shù)基礎(chǔ)、日常食品安全快速檢測、食品企業(yè)的快速檢測、第三方機(jī)構(gòu)食品安全快速檢測。
在食品安全保障工作中，食品安全快速檢測作為篩查的第一步，具有重要意義；由于靈敏度和特異性方面的限制，食品安全快速檢測雖然不能作為判定食品安全性的最終依據(jù)，但作為發(fā)現(xiàn)問題的第一步，具有不可替代的作用。我國食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量大、規(guī)模小、分散，且法治和自律意識較弱，而人口多，消費(fèi)人群多，構(gòu)成了食品安全問題多發(fā)。除了環(huán)保因素和生產(chǎn)條件的客觀因素外，大多源于對農(nóng)藥、獸藥、添加劑等違用、濫用，所以單靠一系列實(shí)驗(yàn)室檢測方法和儀器是難于及時(shí)、快速、全面地從源頭監(jiān)控食品安全狀況，食品安全快速檢測在我國食品安全保障工作中具有重要意義。
近年來食品安全快速檢測有了迅猛的發(fā)展,各種新的方法不斷出現(xiàn)。為了提高食品質(zhì)量安全檢測從業(yè)人員的職業(yè)綜合能力，適應(yīng)我國高職食品類專業(yè)的教學(xué)改革需要，我們在不斷總結(jié)近年來課程建設(shè)與改革經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，校企合作共同編寫了《食品安全快速檢測》教材，主要包括四個(gè)模塊：食品安全快速檢測技術(shù)基礎(chǔ)、日常食品安全快速檢測、食品企業(yè)的快速檢測、第三方機(jī)構(gòu)食品安全快速檢測。
本教材的特色如下：
1）針對性：針對學(xué)生、企業(yè)、社會需求設(shè)置教材內(nèi)容
2）職業(yè)性：體現(xiàn)在課程能與相關(guān)職業(yè)崗位接軌
3）實(shí)踐性：本課程具有很強(qiáng)的實(shí)用性特色
4）開發(fā)性：課程的實(shí)施、教學(xué)內(nèi)容的選擇具有靈活性
本教材由廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院姚玉靜、翟培擔(dān)任主編，廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院黃佳佳、廣東環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院張少敏擔(dān)任副主編，參編人員包括廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院楊昭、洪日韋婷、任雅清，廣東達(dá)元綠洲食品安全科技股份有限公司石松、謝俊平、郝冉，全書由廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院蘇新國教授擔(dān)任主審。
本書的編寫過程中，得到了廣東達(dá)元綠洲食品安全科技股份有限公司等企業(yè)的專家和技術(shù)人員的大力支持，參考了很多文獻(xiàn)、資料，在此一并致謝。
由于編者水平有限，書中的錯誤和不足之處敬請讀者批評指正。
模塊一 食品安全快速檢測基礎(chǔ)
任務(wù)1 食品安全快速檢測現(xiàn)狀
任務(wù)2 食品安全快速檢測常用技術(shù)
任務(wù)3 食品安全快速檢測樣品的采集和制備
任務(wù)4 食品安全快速檢測的數(shù)據(jù)處理
模塊二 日常食品安全快速檢測
項(xiàng)目一 糧油的快速檢測
任務(wù)1大米及其制品質(zhì)量與安全問題的快速檢測
任務(wù)2面粉及其制品質(zhì)量與安全問題的快速檢測
任務(wù)3 食用油質(zhì)量與安全問題的快速檢測
項(xiàng)目二 果蔬的快速檢測
任務(wù)1 蔬菜中農(nóng)藥殘留的快速檢測
任務(wù)2 果蔬中重金屬的快速檢測
項(xiàng)目三 動物源性食品的快速檢測
任務(wù)1 肉及肉制品安全問題的快速檢測
任務(wù)2 水產(chǎn)品安全問題的快速檢測
任務(wù)3 雞蛋質(zhì)量與安全問題的快速檢測
任務(wù)4 乳及乳制品質(zhì)量與安全問題的快速檢測
項(xiàng)目四 調(diào)味品的快速檢測
任務(wù)1 食鹽質(zhì)量與安全問題的快速檢測
任務(wù)2 食用醋質(zhì)量與安全問題的快速檢測
任務(wù)3 醬油質(zhì)量與安全問題的快速檢測
任務(wù)4 辣椒粉/醬中質(zhì)量與安全問題的快速檢測
項(xiàng)目五 常見濫用食品添加劑的快速檢測
任務(wù)1 食品中色素的快速檢測
任務(wù)2 食品中防腐劑的快速檢測
任務(wù)3 食品中甜味劑的快速檢測
項(xiàng)目六 食品摻偽的快速檢測
任務(wù)1牛奶摻偽的快速檢測
任務(wù)2酒類摻偽的快速檢測
任務(wù)3蜂蜜摻偽的快速檢測
項(xiàng)目七 保健食品非法添加藥物的快速檢測
任務(wù)1 保健食品非法添加降糖類藥物的快速檢測
任務(wù)2 保健食品非法添加減肥類藥物的快速檢測
任務(wù)3 保健食品非法添加壯陽類藥物的快速檢測
模塊三 食品企業(yè)的快速檢測
項(xiàng)目一 食品常規(guī)理化指標(biāo)的快速檢測
任務(wù)1 水分的快速檢測
任務(wù)2 蛋白質(zhì)的快速檢測
任務(wù)3 脂肪的快速檢測
項(xiàng)目二 食品微生物快速檢測
任務(wù)1 菌落總數(shù)和大腸菌群的快速檢測
任務(wù)2 食品中霉菌和酵母菌的快速檢測
任務(wù)3 食品原料中常見致病菌的快速檢測
項(xiàng)目三 原料中生物毒素的快速檢測
任務(wù)1 黃曲霉毒素的快速檢測
任務(wù)2 赭曲霉毒素的快速檢測
任務(wù)3 龍葵堿的快速檢測
任務(wù)4 玉米赤霉烯酮的快速檢測
任務(wù)5 肉毒素的快速檢測
項(xiàng)目四 食品包裝材料及容器安全性的快速檢測
任務(wù)1 食品包裝袋安全問題的快速檢測
任務(wù)2 餐飲器具安全衛(wèi)生的快速檢測
項(xiàng)目五 食品加工儲藏安全度的快速檢測
任務(wù)1 食品中心溫度的快速檢測
任務(wù)2 食品加工消毒的快速檢測
任務(wù)3 食品加工用水的快速檢測
模塊四 第三方食品安全快速檢測
項(xiàng)目一 食品安全快速檢測箱的使用
任務(wù)1 了解常見食品快速檢測箱的種類及用途
任務(wù)2 餐飲具衛(wèi)生（大腸菌群）采樣檢測箱的使用
任務(wù)3 酒醇檢測箱的現(xiàn)場使用
項(xiàng)目二 食品安全快速檢測儀器的應(yīng)用
任務(wù)1 農(nóng)藥殘留快速測試儀的使用
任務(wù)2 多功能食品安全分析儀的使用
任務(wù)3 ATP熒光快速檢測儀的使用
項(xiàng)目三 轉(zhuǎn)基因食品的快速檢測
任務(wù)1 食品原料中轉(zhuǎn)基因成分的快速檢測
任務(wù)2 了解食用油脂中轉(zhuǎn)基因成分的分析技術(shù)
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