本書為高職高專食品類“十一五”規(guī)劃教材。本教材依據(jù)模塊教學(xué)法教改成果，以技術(shù)為主線，按技術(shù)分類將教學(xué)內(nèi)容模塊化。內(nèi)容分為食品分析與檢驗(yàn)的基本知識、食品感官分析檢驗(yàn)技術(shù)、食品物理分析檢驗(yàn)技術(shù)、食品化學(xué)分析檢驗(yàn)技術(shù)、食品儀器分析檢驗(yàn)技術(shù)、綜合實(shí)訓(xùn)等十三個模塊，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)包括基本技能訓(xùn)練、單項(xiàng)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、綜合實(shí)訓(xùn)等三種不同層次的訓(xùn)練，在內(nèi)容的編排上知識講解與實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)相互配套，適合于理論課與實(shí)踐課相結(jié)合的邊講、邊做、邊練的“三明治”教學(xué)形式。 本書是一本適合于高職高專食品類及生物技術(shù)類專業(yè)使用的教材，也可供食品相關(guān)企業(yè)培訓(xùn)食品檢驗(yàn)工使用。