目錄
總序
前言
第一章　緒論 1
本書思維導圖 1
第一節(jié)　未來食品分析的需求 2
第二節(jié)　食品分析關注的重要領域 4
第三節(jié)　現(xiàn)代食品分析方法概述 6
第四節(jié)　現(xiàn)代食品分析發(fā)展方向 10
思考題 12
參考文獻 12
第二章　食品樣品的采集與預處理 13
本章思維導圖 13
第一節(jié)　樣品的采集 14
第二節(jié)　樣品的預處理 16
思考題 28
參考文獻 29
第三章　近紅外、中紅外和拉曼光譜技術 30
本章思維導圖 30
第一節(jié)　光譜檢測的基本原理 31
第二節(jié)　常用光譜檢測技術 34
第三節(jié)　光譜檢測技術在食品分析中的應用 41
第四節(jié)　光譜檢測技術最新發(fā)展趨勢 42
思考題 44
參考文獻 44
第四章　核磁共振波譜技術 47
本章思維導圖 47
第一節(jié)　核磁共振的基本原理 48
第二節(jié)　常用核磁共振技術類型 52
第三節(jié)　核磁共振技術在食品分析中的應用 57
思考題 63
參考文獻 63
第五章　生物檢測新技術 65
本章思維導圖 65
第一節(jié)　聚合酶鏈反應技術 66
第二節(jié)　檢測食源性病原體的先進分子技術 70
第三節(jié)　食源性病原體基因溯源分型檢測技術 74
第四節(jié)　食源性病原體檢測的DNA測序技術 77
第五節(jié)　轉(zhuǎn)基因生物和轉(zhuǎn)基因食品的分子技術 82
思考題 87
參考文獻 87
第六章　生物傳感器技術 88
本章思維導圖 88
第一節(jié)　生物傳感器技術的原理與分類 89
第二節(jié)　生物傳感器在食品分析中的應用 91
思考題 101
參考文獻 101
第七章　電子鼻和電子舌技術 104
本章思維導圖 104
第一節(jié)　電子鼻技術原理 104
第二節(jié)　電子舌技術原理 108
第三節(jié)　數(shù)據(jù)處理（智能模式識別） 111
第四節(jié)　電子鼻和電子舌應用案例 114
思考題 135
參考文獻 135
第八章 液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術 137
本章思維導圖 137
第一節(jié)　液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術的原理與分類 138
第二節(jié)　建立高效液相色譜分析方法的一般技術要求 146
第三節(jié)　液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用操作指南 155
第四節(jié)　液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術新進展 159
思考題 167
參考文獻 167
第九章 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術 169
本章思維導圖 169
第一節(jié)　氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術的分類和特點 169
第二節(jié)　新一代固定相 171
第三節(jié)　多維氣相色譜平臺 176
第四節(jié)　聯(lián)用技術在食品分析中的應用 185
第五節(jié)　氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術展望 190
思考題 190
參考文獻 190
第十章 毛細管電泳技術 192
本章思維導圖 192
第一節(jié)　毛細管電泳儀器裝置介紹 193
第二節(jié)　分離模式 193
第三節(jié)　毛細管電泳的檢測器和檢測方式 198
第四節(jié)　樣品制備及在食品分析中的應用 201
思考題 207
參考文獻 207
第十一章 成像檢測技術 209
本章思維導圖 209
第一節(jié)　機器視覺技術 210
第二節(jié)　高光譜成像技術 216
第三節(jié)　熒光成像技術 223
第四節(jié)　X射線成像技術 227
第五節(jié)　質(zhì)譜成像技術 231
思考題 236
參考文獻 236
第十二章 化學計量學：從單變量到多變量分析 239
本章思維導圖 239
第一節(jié)　單變量處理方法 240
第二節(jié)　分析信號處理方法 245
第三節(jié)　模式識別方法 256
第四節(jié)　多元校正與多元分辨方法 261
思考題 266
參考文獻 266