本書系統(tǒng)地闡述了食品質(zhì)量與安全管理的基本概念、理論和方法, 介紹了食品質(zhì)量與安全的監(jiān)管體系和制度, 法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范 (GMP和SSOP), 食品危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制 (HACCP) 體系和IS09000系列質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn), 食品質(zhì)量檢驗(yàn)的技術(shù)和方法以及食品質(zhì)量與安全追溯體系等; 食品安全技術(shù)檢測(cè)的基本內(nèi)涵和重要意義, 我國食品安全質(zhì)量檢測(cè)管理技術(shù), 充分發(fā)揮其他食品安全質(zhì)量檢測(cè)高新技術(shù)的主導(dǎo)作用, 擴(kuò)大食品安全質(zhì)量檢測(cè)高新技術(shù)的應(yīng)用范圍。