食品質(zhì)量安全和人們的身體健康息息相關(guān)，在人們的生產(chǎn)生活中占據(jù)著重要的位置。食品中含有各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這是人體生長(zhǎng)和發(fā)展的重要來(lái)源，而且這些物質(zhì)中含有一定的顏色、味道，會(huì)讓人體感官獲得相應(yīng)的感受。人們?cè)跐M足了溫飽之后，對(duì)食品的質(zhì)量?jī)?yōu)良更高的要求，需要食品更加有營(yíng)養(yǎng)、安全、美味，這就必須要對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。無(wú)論是消費(fèi)者還是企業(yè)都非常重視食品安全，要求食品科學(xué)工作者對(duì)食品的物理、生物、化學(xué)等特性進(jìn)行檢驗(yàn)和監(jiān)控，以保證食品的安全品質(zhì)。為了更好地探索食品安全，做好對(duì)食品的檢驗(yàn)，作者根據(jù)自身的工作經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)翻閱了大量專家的資料，對(duì)食品采集和檢驗(yàn)、食品成分檢測(cè)、食品添加劑和有害物質(zhì)檢驗(yàn)等進(jìn)行了總結(jié)，為本書(shū)的編寫(xiě)提供了理論和實(shí)踐依據(jù)。