《全國高職高專生物類課程“十二五”規(guī)劃教材：生物產(chǎn)品分析與檢驗技術(shù)》主要內(nèi)容包括：生物產(chǎn)品分析與檢驗的基本知識與技能、飲料酒的分析與檢驗、發(fā)酵調(diào)味品的分析與檢驗、醇酮類發(fā)酵產(chǎn)品的分析與檢驗、有機(jī)酸的分析與檢驗、氨基酸的分析與檢驗、酶制劑的分析與檢驗和維生素的分析與檢驗八個部分。每個項目后附有任務(wù)實施和拓展提高，有助于培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，幫助學(xué)生理解、掌握各項目的知識要點。
《全國高職高專生物類課程“十二五”規(guī)劃教材：生物產(chǎn)品分析與檢驗技術(shù)》主要用作高等職業(yè)院校生物技術(shù)及應(yīng)用、微生物技術(shù)及應(yīng)用、食品生物技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、工業(yè)分析與檢驗等相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為生物、食品、化工等相關(guān)企業(yè)檢驗、品控等技術(shù)人員的參考用書和職業(yè)技能鑒定的培訓(xùn)輔助教材。
模塊一 生物產(chǎn)品分析與檢驗的基本知識與技能
項目1 常用玻璃器皿及儀器的使用
項目2 培養(yǎng)基的配制
項目3 無菌操作技術(shù)
項目4 生物產(chǎn)品分析的基本方法
項目5 分析檢驗中的誤差及數(shù)據(jù)處理
模塊二 飲料酒的分析與檢驗
項目1 啤酒的分析與檢驗
任務(wù)1 啤酒中原麥汁濃度的測定
任務(wù)2 啤酒中雙乙酰的測定
任務(wù)3 啤酒中總酸的測定
任務(wù)4 啤酒中苦味物質(zhì)的測定
任務(wù)5 啤酒中真正（實際）發(fā)酵度的測定
任務(wù)6 啤酒中二氧化碳的測定
任務(wù)7 啤酒中細(xì)菌總數(shù)的測定
項目2 葡萄酒、果酒的分析與檢驗
任務(wù)1 果酒、黃酒中氨基酸態(tài)氮測定
任務(wù)2 果酒滴定酸、揮發(fā)酸的測定
任務(wù)3 果酒、黃酒中二氧化硫的測定
任務(wù)4 果酒中干浸出物的測定
任務(wù)5 黃酒中氧化鈣的測定
任務(wù)6 果酒、黃酒中還原糖的測定
任務(wù)7 果酒、黃酒中大腸菌群的測定
任務(wù)8 果酒、黃酒中霉菌的測定
模塊三 發(fā)酵調(diào)味品的分析與檢驗
項目1 醬油的分析與檢驗
任務(wù)1 氨基酸態(tài)氮的測定
任務(wù)2 醬油中食鹽的測定
任務(wù)3 醬油中亞鐵氰化鉀的測定
項目2 食醋的分析與檢測
任務(wù)1 食醋中總酸的測定
任務(wù)2 食醋中游離礦酸的測定
任務(wù)3 食醋中可溶性無鹽固形物的測定
任務(wù)4 食醋中大腸菌群的測定
模塊四 醇酮類發(fā)酵產(chǎn)品的分析與檢驗
項目1 酒精的分析與檢驗
任務(wù)1 酒精中酒精度的測定
任務(wù)2 酒精中甲醇含量的測定
任務(wù)3 酒精中醛含量的測定
項目2 甘油的分析與檢驗
任務(wù)1 甘油色澤的檢驗
任務(wù)2 甘油含量的測定
模塊五 有機(jī)酸的分析與檢驗
項目1 檸檬酸的測定
項目2 乳酸的測定
項目3 蘋果酸的測定
項目4 葡萄糖酸的測定
項目5 衣康酸的測定
模塊六 氨基酸的分析與檢驗
項目1 氨基酸總量的測定
項目2 谷氨酸的測定
項目3 賴氨酸的測定
模塊七 酶制劑的分析與檢驗
項目1 α-淀粉酶活力的測定
項目2 糖化酶活力的測定
項目3 蛋白酶活力的測定
項目4 果膠酶活力的測定
項目5 纖維素酶活力的測定
模塊八 維生素的分析與檢驗
項目1 維生素B2的測定
壩目2 維生素B12的測足
項目3 維生素C片含量的測定
項目4 天然胡蘿卜素膠囊中β-胡蘿卜素的含量測定
附錄A 酒精水溶液的相對密度與酒精度對照表
附錄B 糖溶液的相對密度或浸出物的百分含量及計算麥汁濃度經(jīng)驗公式校正表
附錄C 密度-總浸出物含最對照表
附錄D 大腸菌群最叮能數(shù)（MPN）檢索表
附錄D 酒精計溫度、酒精度換算表
附錄F 化驗室常用藥品的配制和標(biāo)定方法
參考文獻(xiàn)
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