本書主要介紹了食品分析中常用儀器分析技術(shù)，緊密結(jié)合食品行業(yè)檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀，以提升學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)為重點(diǎn)，內(nèi)容包括電位分析法、紫外—可見光譜分析法、紅外吸收光譜法、原子光譜分析法、氣相色譜分析法、高效液相色譜分析法和離子色譜法等。各章末附有與之配套的題型多樣的習(xí)題。
本書為普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材，可作為高職高專食品類專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書，也可用做其他專業(yè)的教學(xué)參考書或職工培訓(xùn)教材。
前言
第一章 緒論
第一節(jié) 食品分析與儀器分析
第二節(jié) 食品儀器分析技術(shù)的分類
第三節(jié) 食品檢驗(yàn)中儀器分析發(fā)展趨勢
第四節(jié) 食品儀器分析技術(shù)學(xué)習(xí)方法
習(xí)題
第二章 電位分析法
第一節(jié) 電位分析法的基本原理
第二節(jié) 直接電位法
第三節(jié) 電位滴定法
第四節(jié) 技能訓(xùn)練
習(xí)題
第三章 紫外-可見分光光度法
第一節(jié) 紫外—可見分光光度法基礎(chǔ)
第二節(jié) 光的吸收定律
第三節(jié) 紫外—可見分光光度計(jì)
第四節(jié) 定性與定量分析
第五節(jié) 顯色反應(yīng)條件和測量條件的選擇
第六節(jié) 紫外—可見分光光度計(jì)的使用和維護(hù)
第七節(jié) 紫外—可見分光光度法在食品檢驗(yàn)上的應(yīng)用
第八節(jié) 技能訓(xùn)練
習(xí)題
第四章 紅外吸收光譜法
第一節(jié) 紅外吸收光譜法的基本原理
第二蘋 基團(tuán)頻率和特征吸收峰
第三節(jié) 紅外光譜儀
第四節(jié) 紅外光譜法的應(yīng)用
第五節(jié) 實(shí)驗(yàn)技術(shù)
第六節(jié) 技能訓(xùn)練
習(xí)題
第五章 原子吸收分光光度法
第一節(jié) 原子吸收分光光度法概述
第二節(jié) 原子吸收分析原理
第三節(jié) 原子吸收分光光度計(jì)
第四節(jié) 定量分析方法及方法評(píng)價(jià)
第五節(jié) 干擾的類型及其抑制
第六節(jié) 測定條件的選擇
第七節(jié) 原子吸收分光光度法在食品分析上的應(yīng)用
第八節(jié) 技能訓(xùn)練
習(xí)題
第六章 氣相色譜分析
第一節(jié) 氣相色譜分析法概述
第二節(jié) 氣相色譜儀
第三節(jié) 氣相色譜固定相
第四節(jié) 氣相色譜基本理論
第五節(jié) 氣相色譜操作條件的選擇
第六節(jié) 氣相色譜定性方法
第七節(jié) 氣相色譜定量分析方法
第八節(jié) 氣相色譜在食品分析中的應(yīng)用
第九節(jié) 技能訓(xùn)練
習(xí)題
第七章 高效液相色譜法
第一節(jié) 高效液相色譜法概述
第二節(jié) 高效液相色譜儀
第三節(jié) 高效液相色譜的類型及選擇
第四節(jié) 高效液相色譜實(shí)驗(yàn)技術(shù)
第五節(jié) 定性定量分析
第六節(jié) 高效液相色譜在食品分析中的應(yīng)用
第七節(jié) 技能訓(xùn)練
習(xí)題
第八章 離子色譜法
第一節(jié) 離子色譜法及分類
第二節(jié) 離子色譜儀
第三節(jié) 實(shí)驗(yàn)技術(shù)
第四節(jié) 離子色譜法在食品分析中的應(yīng)用
第五節(jié) 技能訓(xùn)練
習(xí)題
第九章 其他儀器分析方法
第一節(jié) 原子發(fā)射光譜法
第二節(jié) 質(zhì)譜法
第三節(jié) 核磁共振波譜法
第四節(jié) 毛細(xì)管電泳法
第五節(jié) 技能訓(xùn)練
習(xí)題
第十章 分析儀器聯(lián)用技術(shù)
第一節(jié) 氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用
第二節(jié) 液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)
習(xí)題
附錄
主要參考文獻(xiàn)
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