讀者對象:本書是中職、五年制高職食品加工工藝、食品安全與檢測技術(shù)等食品類專業(yè)的核心課程教材, 生物技術(shù)及相關(guān)專業(yè)選修課程教材, 也可作為食品、生物及相關(guān)廠礦企業(yè)分析化驗人員的崗位培訓(xùn)教材
本書是在中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材《食品分析與檢驗》的基礎(chǔ)上, 根據(jù)食品分析與檢驗領(lǐng)域發(fā)展的新知識、新技術(shù)、新規(guī)范, 組織編寫的新形態(tài)教材。全書共分為7個項目, 較為系統(tǒng)地闡述了食品的感官檢驗、物理檢驗、滴定分析、稱量分析和儀器分析的基本理論及其有關(guān)成分的分析方法和技術(shù)。每一個項目由實際生產(chǎn)或生活案例導(dǎo)入, 按照任務(wù)準備、任務(wù)實施、任務(wù)反思等環(huán)節(jié)展開教學(xué), 側(cè)重于技能訓(xùn)練, 涵蓋考證與升學(xué)指導(dǎo)的內(nèi)容, 并盡可能反映食品分析檢驗的新技術(shù)、新成果。本書配有二維碼和學(xué)習卡資源, 按照書后“鄭重聲明”頁中的提示, 登錄我社Abook網(wǎng)站, 可獲取相關(guān)教學(xué)資源。
走進“食品分析與檢驗”課程
項目1 食品分析與檢驗的基礎(chǔ)知識
項目導(dǎo)入
任務(wù)1.1 食品分析與檢驗的程序
任務(wù)1.2 食品分析與檢驗中的數(shù)據(jù)處理
任務(wù)1.3 分析天平的使用
項目小結(jié)
項目測試
拓展閱讀 一些小經(jīng)驗
項目2 感官檢驗
項目導(dǎo)入
任務(wù)2.1 感官檢驗及其方法
任務(wù)2.2 感官檢驗技術(shù)的應(yīng)用
項目小結(jié)
項目測試
拓展閱讀 化學(xué)試劑的分級及使用注意事項
項目3 物理檢驗
項目導(dǎo)入
任務(wù)3.1 相對密度的測定
任務(wù)3.2 折光率的測定
任務(wù)3.3 比旋光度的測定
任務(wù)3.4 比體積的測定
任務(wù)3.5 色度的測定
任務(wù)3.6 新鮮度的測定
項目小結(jié)
項目測試
拓展閱讀 干燥器的使用方法
項目4 滴定分析
項目導(dǎo)入
任務(wù)4.1 滴定分析基礎(chǔ)
任務(wù)4.2 酸堿滴定
任務(wù)4.3 配位滴定
任務(wù)4.4 氧化還原滴定
任務(wù)4.5 沉淀滴定
項目小結(jié)
項目測試
拓展閱讀 滴定分析儀器的準備和使用
項目5 稱量分析
項目導(dǎo)入
任務(wù)5.1 氣化法
任務(wù)5.2 萃取稱量法
項目小結(jié)
項目測試
拓展閱讀 實驗室小知識
項目6 儀器分析
項目導(dǎo)入
任務(wù)6.1 酸度計法
任務(wù)6.2 可見(紫外)分光光度法
任務(wù)6.3 原子吸收分光光度法
任務(wù)6.4 色譜法
項目小結(jié)
項目測試
拓展閱讀 儀器分析簡介
項目7 其他食品分析與檢驗技術(shù)
項目導(dǎo)入
任務(wù)7.1 全自動分析
任務(wù)7.2 氣體分析
任務(wù)7.3 快速檢測
項目小結(jié)
項目測試
拓展閱讀 食品檢測機器人
附錄
附表1 相對原子質(zhì)量表(1993年)
附表2 相對分子質(zhì)量表(1993年)
附表3 相對密度與酒含量對照表
附表4 相對密度與浸出物含量對照表
附表5 乳稠計讀數(shù)變?yōu)闇囟?5℃時的度數(shù)換算表
附表6 乳稠計讀數(shù)變?yōu)闇囟?0℃時的度數(shù)換算表
附表7 糖液折光錘度溫度校正值(20℃)
附表8 糖錘度溫度校正表(20℃)
參考書目
書單推薦
