本書(shū)是《中等職業(yè)學(xué)校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)。

　　本書(shū)主要闡述了食品感官評(píng)價(jià)的生理學(xué)基礎(chǔ)、評(píng)價(jià)員的選用與培訓(xùn)、食品感官評(píng)價(jià)的環(huán)境條件、方法的選定與結(jié)果分析、食品的識(shí)別技巧，并運(yùn)用大量的實(shí)例全面介紹了各種食品的感官評(píng)價(jià)方法。

　　本書(shū)力求體現(xiàn)我國(guó)中等職業(yè)教育的特點(diǎn)，在突出基本理論、基本概念和方法的同時(shí)，以應(yīng)用為目的，將基本知識(shí)和各種新技術(shù)、新方法有機(jī)地結(jié)合在一起。此外，本書(shū)每章后均附有復(fù)習(xí)題，書(shū)末還配有相關(guān)章節(jié)的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，以求理論聯(lián)系實(shí)際。

　　本書(shū)可作為中等職業(yè)學(xué)校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材，也可作為農(nóng)業(yè)學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)用書(shū)，亦可為有關(guān)科技人員提供參考。