本教材內(nèi)容全面跟蹤中、高級食品檢驗職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，把知識點任務(wù)化，所有任務(wù)來源于企業(yè)，每個任務(wù)按實際工作完整訓(xùn)練來培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，將工作和學(xué)習(xí)融合起來。教材的編寫以最新的國家標(biāo)準(zhǔn)或被認(rèn)可的方法為一句，主要介紹食品的國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法，使學(xué)生掌握食品企業(yè)檢驗崗位的實際工作技能。本教材內(nèi)容按照食品理化檢驗的工作崗位涉及，共分為五大部分：檢驗前準(zhǔn)備；項目一食品的物理檢驗法；項目二食品一般成分的檢驗；項目三食品添加劑的檢驗；項目四食品中有毒有害成分的檢驗。這五部分共包括15個工作任務(wù)，將食品理化檢驗需要掌握的知識和技能重組于工作過程與任務(wù)中。