本書作者余勇浪是個很年輕的美食恐怖分子，他不但全身心投入、深度鉆研各種美食素材和烹飪方法，而且極具才華。除了這份對美食的熱愛之外，他還經(jīng)常很熱誠地和他身邊的人分享他的美食心得和成果。這本《在家學做法式西餐：生活就是一場烹飪》便是一個極好的例子，他把大量的工作經(jīng)驗、研究成果和心得，用由淺入深的方式，讓各美食同好把美食帶回家和家人分享。在此希望勇浪能繼續(xù)他的分享，把美食帶給每個家庭。
生活之中，唯有愛與美食不可辜負，來讓你的愛人和親朋好友大吃一驚吧！即使是*尋常的食材，用與眾不同的創(chuàng)意調(diào)味，也會有非常一般的好味道。
中國明星主廚，高級創(chuàng)意料理主廚，法國美食會董事會成員，CCTV-2《廚王爭霸》中國隊主廚，《十二道鋒味》一城一味評委。
第一章
食材的處理與腌制／ 16
Chapter 1
Processing and Marinationof Ingredients ／16
常用香草／18
Common Vanilla ／ 18
常用水果／19
Common Fruit ／ 19
羊排的腌制 ／ 20
Marination of Lamb Chop ／ 20
三文魚的腌制 ／ 22
Marination of Salmon ／ 22
鱸魚的腌制 ／ 24
Marination of Bass ／ 24
鱈魚的腌制 ／ 25
Marination of Cod ／ 25
牛肉的腌制 ／ 26
Marination of Beef ／ 26
第二章
湯汁與醬汁 ／ 28
Chapter 2
Soup and Sauce／28
黃色基礎湯 ／ 30
Yellow Basic Soup／30
豬骨湯 ／ 30
Pig Bone Soup ／ 30
牛肉湯 ／ 31
Beef Soup ／ 31
白色基礎湯 ／ 32
White Basic Soup／32
魚湯 ／ 32
Fish Soup ／ 32
奶油白湯 ／ 33
Butter and Milk Soup ／ 33
清色基礎湯 ／ 34
Clear Basic Soup／34
蔬菜高湯 ／ 34
Vegetable Soup ／ 34
基礎調(diào)料 ／ 35
Basic Seasoning／35
迷迭香鹽 ／ 35
Rosemary Salt ／ 35
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