定 價(jià)：29.8 元
叢書名：2016國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程
- 作者：彭景 著
- 出版時(shí)間：2008/7/1
- ISBN：9787506449762
- 出 版 社：中國(guó)紡織出版社
- 中圖法分類：R154
- 頁(yè)碼：336
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
所有從事烹飪營(yíng)養(yǎng)教學(xué)與科研工作者的勞動(dòng)結(jié)晶，突出了烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的特色，體現(xiàn)了與時(shí)俱進(jìn)的特點(diǎn)，并力求在科學(xué)性、規(guī)范性、先進(jìn)性、系統(tǒng)性和適用性等方面達(dá)到一個(gè)新的高度。內(nèi)容包括食物的消化吸收與排泄、人體需要的營(yíng)養(yǎng)素、烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值、烹飪加工對(duì)原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響、烹飪營(yíng)養(yǎng)與健康等。
真正意義上的高等烹飪教育，始于1983年原江蘇商業(yè)�？茖W(xué)校開辦的中國(guó)烹飪專業(yè)。隨著高等烹飪教育的發(fā)展，烹飪專業(yè)也由原來(lái)的�？茖哟紊仙奖究茖哟巍＿M(jìn)入21世紀(jì)以后，國(guó)內(nèi)有的高校又通過(guò)相關(guān)專業(yè)的碩士點(diǎn)，如食品科學(xué)專業(yè)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)等開始招收烹飪專業(yè)本科生攻讀碩士學(xué)位，從這個(gè)意義上來(lái)講，高等烹飪教育又進(jìn)一步上升到了碩士研究生的層次。
高等烹飪教育的創(chuàng)辦，面臨的首要任務(wù)之一就是教材建設(shè)。1990年前后，以原江蘇商業(yè)�？茖W(xué)校中國(guó)烹飪專業(yè)為主，在上海科學(xué)技術(shù)出版社和中國(guó)商業(yè)出版社出版了面向?qū)？茖哟蔚牡?
緒言
第一章 食物的消化吸收與排泄
第一節(jié) 基本概念
第二節(jié) 消化系統(tǒng)的組成與消化
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素的吸收
第四節(jié) 代謝物質(zhì)的排泄
總結(jié)
復(fù)習(xí)與思考
第二章 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 能量
第五節(jié) 礦物質(zhì)
第六節(jié) 維生素
第七節(jié) 水
第八節(jié) 植物化學(xué)物
總結(jié)
復(fù)習(xí)與思考
第三章 烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 烹飪?cè)蠣I(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
第二節(jié) 畜類原料及制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 禽類原料及制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 水產(chǎn)類原料及制品的
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