本書八個(gè)章節(jié), 注重營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)烹飪實(shí)踐的指導(dǎo), 突出營(yíng)養(yǎng)與烹飪的結(jié)合, 使烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)更能體現(xiàn)專業(yè)特點(diǎn)和實(shí)踐性。本教材結(jié)合當(dāng)前烹飪營(yíng)養(yǎng)研究領(lǐng)域的實(shí)際, 首次提出了“烹飪企業(yè)營(yíng)養(yǎng)管理”的概念, 將營(yíng)養(yǎng)管理納入烹飪企業(yè)管理中, 是對(duì)烹飪企業(yè)管理的重要補(bǔ)充, 是中國(guó)烹飪與“健康中國(guó)”行動(dòng)的重要銜接, 也是烹飪企業(yè)實(shí)現(xiàn)“傳統(tǒng)烹飪營(yíng)養(yǎng)化改造”的重要體現(xiàn)。