本書結合餐旅行業(yè)食品衛(wèi)生與安全工作的特點, 重點介紹食品營養(yǎng)和食品衛(wèi)生與安全的基礎理論及其相關知識。主要內(nèi)容有營養(yǎng)學知識、食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生及其管理等。