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粵廚寶典 候鑊篇（升級版）（致敬百年粵菜經(jīng)典，展示現(xiàn)代廚藝真諦）

粵廚寶典 候鑊篇（升級版）（致敬百年粵菜經(jīng)典，展示現(xiàn)代廚藝真諦）

定　　價：68 元

        

  • 作者：潘英俊
  • 出版時間：2017/5/1
  • ISBN：9787535967183
  • 出 版 社：廣東科技出版社
  • 中圖法分類：TS972.182.65 
  • 頁碼：
  • 紙張：膠版紙
  • 版次：1
  • 開本：大16開
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本書編排圖文并茂，趣味橫生，突出候鑊對于粵菜鮮、香、爽、嫩、滑的重要意義，介紹了各種汁 醬、鹵水、濃湯的詳細(xì)配方、制法和適用的菜式，以及常見干貨原料的漲發(fā)技巧。書中絕非僅是單純講述菜式的制作，而是既有古今菜式的延續(xù)，又有南北制作的對照，而且還把烹調(diào)的關(guān)鍵逐一歸納及對比，有些部分更是歷來秘而不宣的配方，是目前不可多得的既有實用性又有資料性的工具書。
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