書中收錄了老中青三代30多位頂尖名廚，最拿手的70多款經(jīng)典粵菜食譜，囊括了酒樓宴席所涉及的“廚房部”“點(diǎn)心部”“燒味部”三大種類，不僅僅介紹了食材及配料的用量、準(zhǔn)備及烹飪的時間、詳細(xì)的制作步驟和方法、師傅獨(dú)家烹飪秘笈、成菜特色等實(shí)用操作技巧，還見證了粵菜飲食文化的歷史變遷，粵式酒樓一甲子的興衰。全書彩色精印，圖片精美，版式大氣，讀者對象主要針對酒店廚師和喜歡深入鉆研廚藝的美食愛好者，屬高端食譜類實(shí)用圖書。
30多名頂尖粵菜大廚獨(dú)家秘笈60余年星級粵式酒樓招牌美食70多款經(jīng)典地道菜品食色生香
廚房部
\\t1 鳳梨蜜汁燒猴頭菇 .............................尤瑞昌
\\t3 紫霞玉液卷.............................................尤瑞昌
\\t5 潮式荷包燉白鱔 ...................................李運(yùn)華
\\t7 水晶百花龍蝦球.....................................李運(yùn)華
\\t9 干燒鮑魚角
...........................................李漢華
\\t11 彩蝶蟠龍.................................................李漢華
\\t14 羊肚菌玻璃龍蝦球 ...............................周鎮(zhèn)錦
\\t15 牡丹花膠松茸金錢雞 ...........................周鎮(zhèn)錦
\\t17 燒汁生煎鮑魚蓮藕餅 ...........................周鎮(zhèn)錦
\\t19 碧綠炒扇蝦.............................................翁萬海
\\t22 如意煎釀雞翼
.....................................翁萬海
\\t23 醋汁鱈魚芙蓉蟹.....................................翁萬海
\\t25 七彩鮑魚炒食用水律蛇絲
.................梁 明
\\t27 太史五蛇羮
.........................................梁 明
\\t29 紗網(wǎng)炸蛇卷.............................................梁 明
\\t32 蒜子胡椒粒瓦罉焗雞..............................梁耀光
\\t34 姬茸菇鴛鴦蝦球......................................梁耀光
\\t36 龍皇卸甲..................................................梁耀華
\\t38 漁歌唱晚..................................................梁耀華
\\t40 水晶燕窩釀遼參......................................許美德
\\t41 金湯石榴翅..............................................許美德
\\t44 金湖雪影..................................................陳志新
\\t46 松露菌香煎百花海鰻..............................陳志新
\\t47 宮廷一品富貴雞......................................陳志新
\\t50 原汁網(wǎng)鮑..................................................黃隆滔
\\t52 法國鵝肝釀關(guān)東遼參..............................黃隆滔
\\t53 花膠扣鵝掌..............................................黃隆滔
\\t56 竹報平安..................................................楊源益
\\t57 瑤池仙果..................................................楊源益
\\t59 潮陽梅膏骨..............................................萬錦輝
\\t61 鵝肝香菇醬油炒飯..................................鄔進(jìn)杰
\\t63 蟹粉黃蝦球伴脆脆鍋粑..........................鄔進(jìn)杰
\\t66 鳳梨咕嚕肉...............................................禤智明
\\t67 脆奶香欖蝦仁...........................................禤智明
\\t70 玫瑰煙鯧魚...............................................禤智明
\\t
\\t點(diǎn)心部
\\t71 薑茶水中花 ...........................................王達(dá)怡
\\t73 松露白菜餃...............................................王達(dá)怡
\\t76 百子千孫 .................................................李永就
\\t77 菩提四喜餃 ...........................................李永就
\\t79 奶黃刺蝟包..............................................李永就
\\t82 酥皮菠蘿叉燒包 ..................................姚滿輝
\\t83 千層酥皮月餅..........................................姚滿輝
\\t86 蟲草花魚仔餃 ........................................梁炳輝
\\t87 日本紫心番薯 .......
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