《悅食粵香》一書不僅通過2000+張高清圖片，一步一圖地細(xì)致演示了素食、肉類、禽蛋類、水產(chǎn)海鮮類等77道經(jīng)典粵菜的烹飪方法和技巧。還特別介紹了將為你介紹粵菜的三大分支、特點及主要烹飪方法，教會你如何更好地在烹飪中鎖住蔬菜營養(yǎng)，了解多種海鮮的選購、保鮮、處理、烹飪技巧，學(xué)會煲制廣式靚湯及營養(yǎng)喝湯秘訣。
1. 把好吃的粵式美食一次學(xué)回家！精選77到地道美味粵菜，烹制美味又健康的“好食光”！
2. 食材處理、制作手法，圖文同步示范：材料用量、烹飪秘訣，細(xì)致全面分享；2000+張高清圖片示范，一步一圖，輕松上手，變著花樣滿足你自己的胃口！
3. 每一道菜品特別附加美食簡歷、相宜搭配、溫馨小貼士、養(yǎng)生常識，讓您食在好吃，食在好健康！
清鮮和美，獨占潮頭
中國廣東省，自古便是重要的通商口岸，商貿(mào)繁榮，大量的物資、人員在那里聚沙成塔。民以食為天，大家的飲食習(xí)慣、口味偏好千差萬別，中西方飲食文化的交融也促成了國內(nèi)外烹飪理念與技巧的交流與傳播。
得天獨厚的地理優(yōu)勢讓廣東人如魚得水，一方面汲取國內(nèi)其他地方菜系的精華為之所用，另一方面也能合理地糅合中外烹飪理念與技巧，獨闖出一條新路。這讓粵菜有著傳統(tǒng)的一面，也有著創(chuàng)新的一面，中西合璧，獨領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)百年。單論那道巧奪天工的菊花魚，便是于模仿中創(chuàng)新的佳品。該菜借鑒了蘇州名菜松鼠鱖魚的做法，取中國南北菜系之所長，形似朵朵綻放的菊花，色艷味鮮，入口酸甜，讓人由衷贊嘆。
中國人講究家和萬事興，“和”有協(xié)調(diào)、相安、靜美之意。簡單的一個“和”字融入了無數(shù)的生活感悟與文化積淀。廣東人更講究以和為貴、和氣生財，同時也將“和”文化灌輸進(jìn)烹飪調(diào)味當(dāng)中。主要體現(xiàn)在兩個方面，一是多種食材的和諧搭配，二是多種味道的調(diào)和�；洸说倪x料格外廣泛、精細(xì)，天上飛的、地上跑的、水里游的，無所不用，品種花樣繁多，也有“不時不食”之說，如佛山人常掛嘴邊的“三月黃魚四月蝦，五月三黎燜苦瓜”，吃魚講究的“春鳊秋鯉夏三犁隆冬鱸”等，老饕們吃的就是這個傳統(tǒng)與時令�；洸说倪x料用量與烹飪、裝飾都精工細(xì)琢，讓人獲得美味體驗的同時，也能獲得視覺上美的享受；在口味上講究“清、鮮、嫩、爽、滑、香”，清中求鮮，淡中求美，強(qiáng)調(diào)食材的原汁原味，非常符合現(xiàn)代人對營養(yǎng)均衡、飲食健康的要求。
這本書將為你介紹粵菜的三大分支、特點及主要烹飪方法，教會你如何更好地在烹飪中鎖住蔬菜營養(yǎng)，了解多種海鮮的選購、保鮮、處理、烹飪技巧，學(xué)會煲制廣式靚湯及營養(yǎng)喝湯秘訣，并結(jié)合大量實圖和烹飪步驟演示向你講解素食、肉類、禽蛋類、水產(chǎn)海鮮類等多種菜式的烹飪方法和技巧。希望本書能有助于你更好地了解粵菜、學(xué)習(xí)粵菜，常學(xué)常新，自己動手做出別致新穎、美輪美奐的豐盛家宴。
中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，深圳飲食協(xié)會名廚委員會專家委員 。精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發(fā)。
第1章 了解粵菜
粵菜的三大分支.... 14
粵菜的三大特點.... 17
粵菜的烹飪方法.... 18
鎖住蔬菜營養(yǎng)，烹調(diào)有秘訣.... 22
第2章 清香素食，以本味先行
白灼菜心.... 26
白灼芥藍(lán).... 28
奶油白菜.... 30
蠔油生菜.... 32
雞汁絲瓜.... 34
蒜蓉紅菜薹.... 36
涼拌海蜇蘿卜絲.... 38
蒜薹炒山藥.... 40
西藍(lán)花冬瓜.... 42
紅棗蒸南瓜.... 44
西芹百合炒腰果.... 46
香煎茄片.... 48
客家茄子煲.... 50
荷塘小炒.... 52
吉利南瓜球.... 54
蟹柳白菜卷.... 56
清炒苦瓜.... 58
菠蘿炒苦瓜.... 60
鮑汁草菇.... 62
素炒雜菌.... 64
百花豆腐.... 66
菠蘿咕嚕豆腐.... 68
釀豆腐.... 70
第3章 濃香畜肉，色誘的味道
菠蘿咕嚕肉.... 74
黃瓜木耳炒肉卷.... 76
咖喱肉末粉絲.... 78
咸蛋蒸肉餅.... 80
煎釀三寶.... 82
冬筍炒臘腸.... 84
菠蘿排骨.... 86
苦瓜黃豆排骨煲.... 88
酸梅醬蒸排骨.... 90
苦瓜肥腸.... 92
香芹炒豬肝.... 94
雪梨豬肺湯.... 96
胡蘿卜絲炒牛肉.... 98
雞腿菇炒牛肉.... 100
蠔油青椒牛肉.... 102
南瓜咖喱牛腩.... 104
第4章 美味禽蛋，食補(bǔ)之佳肴
香蕉滑雞.... 108
冬瓜雞蓉百花展.... 110
炸蛋絲滑雞絲.... 112
怪味雞丁.... 114
三杯雞.... 116
湛江白切雞.... 118
紅酒燜雞翅.... 120
蠔皇鳳爪.... 122
菠蘿雞片湯.... 124
枸杞紅棗烏雞湯.... 126
蟲草花鴨湯.... 128
鮑汁扣鵝掌.... 130
脆皮乳鴿.... 132
蛋里藏珍.... 134
三鮮蒸滑蛋.... 136
第5章 鮮嫩水產(chǎn)海鮮，粵菜之家常
西芹炒魚絲.... 140
蔥燒鯽魚.... 142
醬香帶魚.... 144
豆豉蒸草魚.... 146
吉利生魚卷.... 148
香煎池魚.... 150
茄汁魚片.... 152
魚丸紫菜煲.... 154
木瓜紅棗生魚湯.... 156
時蔬炒墨魚.... 158
山藥炒蝦仁.... 160
椒鹽基圍蝦.... 162
蝦蓉日本豆腐.... 164
香酥蝦.... 166
鮮蝦干撈粉絲煲.... 168
茄汁基圍蝦.... 170
萵筍木耳炒蝦仁.... 172
火龍果海鮮盞.... 174
蝦仁豆腐.... 176
蒜蓉干貝蒸絲瓜.... 178
蒜蓉粉絲蒸蟶子.... 180
干貝冬瓜竹蓀湯.... 182
冬筍海味湯.... 184
附錄1 掌握水產(chǎn)海鮮美味訣竅
魚類的選購、保鮮、處理和烹飪技巧.... 186
蝦的種類及選購.... 188
螃蟹的選購、存養(yǎng)、清洗與烹飪.... 190
海蜇的選購、處理及營養(yǎng)功效.... 191
海參的選購、泡發(fā)與烹飪.... 192
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