奶油白菜
大白菜具有通利腸胃、清熱解毒、止咳化痰的功效，是營養(yǎng)極為豐富的蔬菜。大白菜所含的豐富粗纖維能促進腸壁蠕動，稀釋腸道毒素，常食可增強人體抗病能力，對傷口難愈、牙齒出血有輔助治療作用，還有降低血壓、預(yù)防心血管疾病的功效。
口味
清淡
人群
高血壓患者
技法
炒
原料
大白菜 300克
牛奶 150毫升
枸杞子 2克
食用油 30毫升
鹽 3克
雞精 3克
做法演示
1.將洗好的大白菜對半切開，切成長條。
2.鍋中注入清水，燒開，加入適量鹽、雞精。
3.將大白菜倒入鍋中，煮約2分鐘至熟。
4.撈出大白菜，瀝干水分，裝入盤中備用。
5.鍋置火上，放入適量食用油燒熱，倒入大白菜，炒約1分鐘至熟。
6.倒入牛奶，加入雞精、鹽。
7.倒入洗凈的枸杞子，拌炒至入味。
8.將煮好的大白菜盛入盤內(nèi)。9.淋上鍋中的湯汁即可。
小貼士
有人認為，長時間煮牛奶會使牛奶變得更稠、營養(yǎng)價值更高，這個觀念是錯誤的。若想提高濃度，可以把牛奶放入冰箱，當出現(xiàn)浮冰時將冰取出，反復(fù)幾次即可。
制作提示
為避免營養(yǎng)流失，大白菜不宜炒太久。
三鮮蓮蓬豆腐
豆腐的蛋白質(zhì)含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬于完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值很高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。
口味
甜
人群
兒童
技法
蒸
原料
豆腐 500克
青豆 50克
橙汁 50毫升
鹽 3克
白糖 3克
白醋 2毫升
水淀粉 適量
香菜葉 少許
食用油 適量
做法演示
1.用模具將洗凈的豆腐壓出花形生坯。
2.把豆腐生坯切成約1厘米厚的片。
3.鍋中加清水燒開，加油、鹽拌勻。
4.倒入青豆，煮約1分鐘。
5.撈出煮熟的青豆。
6.用工具在豆腐生坯上壓出數(shù)個小孔，擺入盤中。
7.把青豆放入豆腐生坯孔內(nèi)，撒上少許鹽。
8.放入開水鍋中，蒸2分鐘至熟，取出。
9.起油鍋，倒入少許白醋，加白糖。
10.再倒入橙汁拌勻，加水淀粉勾芡，注入熟油拌勻。
11.將汁澆在豆腐塊上。
12.放上香菜葉點綴即可。
小貼士
豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過于死白，有可能添加了漂白劑。
制作提示
豆腐很容易變質(zhì)，如果買回來的豆腐暫時不食用，可以把豆腐放在鹽水中煮沸后再短時間保存。
椒鹽玉米
玉米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素和多種礦物質(zhì)，具有開胃益智、寧心活血、調(diào)理中氣等功效，還能降低血脂，延緩人體衰老，預(yù)防腦功能退化，增強記憶力。
口味
鮮
人群
一般人群
技法
炒
原料
鮮玉米粒 400克
鹽 3克
味精 3克
淀粉 8克
紅椒 15克
蔥 15克
蒜末 10克
味椒鹽 10克
食用油 適量
香油 少許
做法演示
1.紅椒洗凈切開，切成粒。
2.蔥洗凈切成蔥花。
3.鍋中加約1000毫升清水燒開，加鹽拌勻。
4.倒入玉米粒，拌勻，煮約1分鐘至熟，撈出盛盤，撒上淀粉拌勻。
5.熱鍋注入食用油，燒至五成熱，倒入玉米粒，炸至米黃色后撈出。
6.鍋留底油，倒入蒜末、紅椒炒香。
7.倒入玉米粒，加味椒鹽、蔥花、味精炒勻。
8.加少許香油，快速拌炒均勻。
9.盛出裝盤即可。
小貼士
食用玉米時，應(yīng)保留玉米粒的胚尖部分，因為玉米的許多營養(yǎng)成分都集中在這里。
制作提示
炸玉米時，油溫不能太高，否則炸得太老，會影響玉米的鮮甜度。油溫要控制在五成熱，炸出的玉米效果最好。
小白菜炒平菇
平菇含有菌糖、甘露醇糖等營養(yǎng)成分，可以改善人體新陳代謝，增強體質(zhì)，對肝炎、慢性胃炎、十