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粵菜制作
本教材是在2018年廣東省委書記李希親自倡導和推動“粵菜師傅”工程的背景下,結(jié)合實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略工作編寫而成。為了更好地開展教學和培訓,教材編寫著眼“粵菜師傅”工程的人才培訓,并根據(jù)培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪技能型人才的要求,與國家職業(yè)工種標準中的中級中式烹調(diào)師職業(yè)資格標準接軌,以粵菜廚房生產(chǎn)流程中的技術(shù)崗位和工作任務為主線,內(nèi)容豐富,品種實用性、操作性較強。本教材內(nèi)容編寫以立德樹人為根本,以促進就業(yè)為導向,以技能培養(yǎng)為核心,注重傳統(tǒng)烹飪技術(shù)與現(xiàn)代餐飲潮流技術(shù)的結(jié)合,創(chuàng)新教材體例,體現(xiàn)教學與實踐一體化,在教學理念、教學手段、教學組織有所突破,適應新的教學模式需求。
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