作者團(tuán)隊(duì)權(quán)威，具有多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)和高超的手法技藝，為廣東烹飪名師，具有工匠技師稱號(hào)，對(duì)于廣東燒臘的制作工藝造詣?lì)H深。是廣東省鄉(xiāng)村振興工作會(huì)議上倡導(dǎo)部署的鄉(xiāng)村惠民項(xiàng)目，是貫徹落實(shí)黨的十九大精神有關(guān)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和*總書記視察廣東重要講話精神的具體行動(dòng)，是弘揚(yáng)粵菜文化、服務(wù)廣東鄉(xiāng)村振興的重要民生工程。圖文并茂，制作技法敘述詳實(shí)、通俗易懂，使讀者易于掌握廣東燒臘的制作精髓，帶領(lǐng)讀者走進(jìn)廣東燒臘的世界，去感知廣東燒臘的無限魅力。
黃嘉東，全國(guó)優(yōu)秀廚師，廣東烹飪名師，原泮溪酒家副總經(jīng)理、北園酒家總經(jīng)理，2018年獲廣東餐飲技師協(xié)會(huì)授予工匠技師稱號(hào)�，F(xiàn)為廣東烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、廣東烹飪協(xié)會(huì)燒臘專業(yè)委員會(huì)理事長(zhǎng)、廣東餐飲技師協(xié)會(huì)常務(wù)理事。
馮秋，中式烹調(diào)高級(jí)技師，現(xiàn)任廣東燒臘專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)。
一、廣東燒臘粵菜師傅學(xué)習(xí)要求............. 1
（一）學(xué)習(xí)目標(biāo).............................................. 2
（二）基本素質(zhì)要求.......................................... 3
（三）學(xué)習(xí)與傳承............................................ 4
二、廣東燒臘基礎(chǔ)知識(shí)......................... 7
（一）廣東燒臘的發(fā)展歷史.................................... 8
（二）廣東燒臘制作的廚房管理要求............................ 11
（三）廣東燒臘常用工具和設(shè)備................................ 13
（四）廣東燒臘常用香料原料知識(shí).............................. 19
（五）廣東燒臘常用醬汁和鹵水制作............................ 31
三、廣東燒味制作工藝........................ 37
四、廣東鹵味制作工藝........................ 73
五、廣東臘味制作工藝........................115
后記......................................................
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