《高職高專工學(xué)結(jié)合課程改革系列教材·國家示范性高職院校重點(diǎn)規(guī)劃教材：飯店管理概論(第三版)》主要內(nèi)容包括：飯店產(chǎn)品的構(gòu)成、功能結(jié)構(gòu)及創(chuàng)新開發(fā)；飯店產(chǎn)品有形構(gòu)成部分的拓展與擴(kuò)張；飯店產(chǎn)品無形構(gòu)成部分的深化與提升；飯店管理概述；飯店設(shè)計(jì)與投資；飯店服務(wù)質(zhì)量管理等。
第三版 前言
第二版 前言
第一版 前言
第一章 飯店概述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 飯店的含義
第二節(jié) 飯店的性質(zhì)和作用
第三節(jié) 飯店業(yè)發(fā)展的歷史、現(xiàn)狀與趨勢
第四節(jié) 飯店類型
第五節(jié) 飯店等級(jí)
思考題
第二章 飯店產(chǎn)品的構(gòu)成、功能結(jié)構(gòu)及創(chuàng)新開發(fā)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 飯店產(chǎn)品及其構(gòu)成、性質(zhì)
第二節(jié) 飯店產(chǎn)品的功能結(jié)構(gòu)及其演變
第三節(jié) 飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新開發(fā)
思考題
第三章 飯店產(chǎn)品有形構(gòu)成部分的拓展與擴(kuò)張
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 飯店產(chǎn)品實(shí)體空間
第二節(jié) 飯店聚落
思考題
第四章 飯店產(chǎn)品無形構(gòu)成部分的深化與提升
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 飯店產(chǎn)品文化挖掘
第二節(jié) 飯店產(chǎn)品文化傳遞
思考題
第五章 飯店產(chǎn)品的主要類型
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 常見飯店產(chǎn)品類型
第二節(jié) 文化類型飯店產(chǎn)品
第三節(jié) 農(nóng)家樂產(chǎn)品
思考題
第六章 飯店管理概述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 飯店管理的內(nèi)涵、內(nèi)容和特征
第二節(jié) 飯店管理的作用與職能
第三節(jié) 飯店業(yè)務(wù)
第四節(jié) 飯店組織管理
第五節(jié) 飯店管理者
思考題
第七章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量
第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理理論
第三節(jié) 飯店服務(wù)規(guī)程
第四節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量的分析方法與管理體系
第五節(jié) 完善飯店服務(wù)質(zhì)量的重要方法和途徑
思考題
第八章 飯店設(shè)計(jì)與投資
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 飯店規(guī)劃與設(shè)計(jì)
第二節(jié) 飯店投資與可行性分析
思考題
第九章 飯店集團(tuán)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 飯店集團(tuán)概述
第二節(jié) 飯店集團(tuán)的擴(kuò)張
第三節(jié) 飯店集團(tuán)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢
第四節(jié) 飯店集團(tuán)集錦
第五節(jié) 國際飯店管理集團(tuán)發(fā)展的啟示
思考題
附錄《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB／T14308—2003）標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)
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