本書以中式面點(diǎn)工藝為主線，系統(tǒng)地闡述了各類面食的不同制作技術(shù)，本書共分為六大模塊，主要內(nèi)容包括:面點(diǎn)制作種類與工具，面點(diǎn)制作技術(shù)與餡心的制作，水調(diào)面團(tuán)，膨松面團(tuán)制品，油酥面團(tuán)制品，米類及其他面團(tuán)制品等。本書采用圖解教學(xué)的體例形式，圖文并茂，讓讀者在學(xué)習(xí)過程中更直觀、更清晰地掌握中式面點(diǎn)的應(yīng)用知識(shí)，全面提升學(xué)習(xí)效果。本書

寶寶的每一口輔食都備受新手爸媽的關(guān)注。怎樣才能讓寶寶順利接受輔食，將寶寶喂養(yǎng)得聰明又健康？《寶寶輔食添加與營養(yǎng)配餐》有詳細(xì)的喂養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)為新手爸媽指點(diǎn)迷津。從6個(gè)月開始的泥糊狀輔食，到3歲上幼兒園前的飲食；從補(bǔ)鐵米粉糊，到逐漸添加蔬菜、水果、肉泥……書中的輔食種類豐富，質(zhì)地軟硬兼?zhèn)�、干稀搭配、飯菜合一，食材安全營養(yǎng)，制作簡

本書是作者基于30多年從事餐飲烹飪教育的實(shí)踐、思考、研究形成的學(xué)術(shù)觀點(diǎn)寫作而成。全書共包括五章內(nèi)容。具體從烹飪及其相關(guān)基礎(chǔ)理論——需要明晰的問題、烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)——幾個(gè)熱點(diǎn)問題、烹飪科學(xué)研究——亟待開展的領(lǐng)域、服務(wù)社會(huì)——承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任、飲食文化傳承與傳播——崇高使命這幾個(gè)方面展開介紹。本書適合于烹飪餐飲專業(yè)教師和烹飪餐

鍋，是廚房的靈魂，菜肴的口感和掌勺人的心情都由它決定。近幾年鑄鐵鍋以其“顏值”博得了許多人的青睞。相比于精煉過后延展性較好的熟鐵——大多數(shù)人家里用的鐵鍋的材質(zhì)，鑄鐵鍋所采用的主要原料生鐵更加堅(jiān)硬粗獷。鍋體厚重、儲(chǔ)存熱量能力強(qiáng)等材質(zhì)特點(diǎn)使得鑄鐵鍋導(dǎo)熱均勻，蓄熱時(shí)間長，可以將大量熱能傳遞給食材，做菜時(shí)無須額外加水，就可以保

為什么做出來的菜總是同一個(gè)味道？在家做的菜味道總是沒有餐廳里的驚艷？做菜成功純靠運(yùn)氣，這次成功了也不能保證下次成功？……田螺姑娘的這本新書，將以上問題通通解決。家常菜的制勝一擊，是體現(xiàn)在一個(gè)知識(shí)體系里的一個(gè)個(gè)小亮點(diǎn)。知識(shí)體系能保證家常菜的基礎(chǔ)操作不出錯(cuò)，小亮點(diǎn)讓普通的家常菜變得更好吃，這就是所謂的“制勝”。通過與主廚面

本書以研究中國烹飪學(xué)各學(xué)科性質(zhì)、內(nèi)容特點(diǎn)及學(xué)科間的關(guān)系為主要內(nèi)容，從理論上對(duì)中國烹飪體系的各個(gè)組成部分給予了提綱挈領(lǐng)的展示，為學(xué)習(xí)其他專業(yè)課打下基礎(chǔ)，又從文化的角度展現(xiàn)了中國烹飪所創(chuàng)造的高度物質(zhì)文明與精神文明，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中可以深刻感悟到中國烹飪文化的博大精深。

《烹飪工藝基礎(chǔ)教程》為“十三五”普通高等教育本科部委級(jí)規(guī)劃教材中的一個(gè)品種，是一本專業(yè)基礎(chǔ)教材，也是專業(yè)基礎(chǔ)課“烹調(diào)工藝學(xué)”和“面點(diǎn)工藝學(xué)”的重要補(bǔ)充，是專業(yè)課“中國名菜”和“中國名點(diǎn)”的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)。

從本書中你將學(xué)會(huì)如何制作101款必備小食，包含堅(jiān)果醬、巧克力、薄脆、冰激凌、奶昔和一些咸味小吃。本書中的必備小食，因?yàn)樗鼈兊闹�肪含量�?0%以上，全部采用優(yōu)質(zhì)脂肪和天然食材制作而成，而且它們的外形大多呈圓球狀，形似一顆圓圓的“炸彈”，還在燃脂方面大有作為，所以又被稱之為“脂肪炸彈”。這些“脂肪炸彈”非常適合想要瘦身減脂

川式面點(diǎn)泛指長江中上游以及西南地區(qū)所制作的面點(diǎn)，以四川為代表，故稱川式面點(diǎn)。四川素稱“天府之國”，氣候溫和，物產(chǎn)豐富，為面點(diǎn)的形成和發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。本教材介紹了不同面團(tuán)制作面點(diǎn)的實(shí)例，詳盡地介紹了62個(gè)最具代表性的四川特色面點(diǎn)制作實(shí)例，闡明了面點(diǎn)的創(chuàng)新與開發(fā)，有助于幫助學(xué)生掌握和提高川點(diǎn)工藝制作水平。

作為一本以介紹川菜制作為主要內(nèi)容的教材，本書主要分為5大部分：走進(jìn)川菜、認(rèn)識(shí)川菜常用原料、學(xué)習(xí)川菜調(diào)味技術(shù)、學(xué)習(xí)川菜烹調(diào)技術(shù)、特色菜肴及創(chuàng)新川菜制作工藝。本書可作為中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材，也可作為職業(yè)培訓(xùn)教材，同時(shí)，對(duì)酒店管理類專業(yè)人員也有一定的參考價(jià)值。