第一章　川式面點(diǎn)工藝?yán)碚?br>第一節(jié)　川式面點(diǎn)概述
一、川式面點(diǎn)的發(fā)展歷史
二、川式面點(diǎn)的地位
三、川式面點(diǎn)的分類
第二節(jié)　川式面點(diǎn)的形成和特色
一、川式面點(diǎn)的形成
二、川式面點(diǎn)的特色
第三節(jié)　川式面點(diǎn)的常用原料
一、川式面點(diǎn)的皮坯原料
二、川式面點(diǎn)的制餡原料
三、川式面點(diǎn)的調(diào)味原料
四、川式面點(diǎn)的輔助原料
第四節(jié)　川式面點(diǎn)的常用設(shè)備及器具
一、川式面點(diǎn)的常用設(shè)備
二、川式面點(diǎn)的常用器具
第二章　川式面點(diǎn)工藝實(shí)訓(xùn)
第一節(jié)　水調(diào)面坯制品工藝實(shí)訓(xùn)
一、冷水面坯制品工藝實(shí)訓(xùn)
二、熱水面坯制品工藝實(shí)訓(xùn)
三、沸水面坯制品工藝實(shí)訓(xùn)
第二節(jié)　膨松面坯制品工藝實(shí)訓(xùn)
一、生物膨松面坯制品工藝實(shí)訓(xùn)
二、物理膨松面坯制品工藝實(shí)訓(xùn)
三、化學(xué)膨松面坯制品工藝實(shí)訓(xùn)
第三節(jié)　油酥面坯制品工藝實(shí)訓(xùn)
一、明酥面坯類制品工藝實(shí)訓(xùn)
二、暗酥面坯類制品工藝實(shí)訓(xùn)
三、混酥面坯類制品工藝實(shí)訓(xùn)
第四節(jié)　米制品類面坯制品工藝實(shí)訓(xùn)
一、米類面坯制品工藝實(shí)訓(xùn)
二、米粉類面坯制品工藝實(shí)訓(xùn)
第五節(jié)　其他類面坯制品工藝實(shí)訓(xùn)
一、雜糧類面坯制品工藝實(shí)訓(xùn)
二、羹湯類面坯制品工藝實(shí)訓(xùn)
三、果蔬及其他類面坯制品工藝實(shí)訓(xùn)
參考文獻(xiàn)