模塊一 中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)
項(xiàng)目一 面點(diǎn)制作的地位、作用和種類
項(xiàng)目二 面點(diǎn)制作常用原料和選用知識(shí)
項(xiàng)目三 面點(diǎn)制作常用的設(shè)備和工具
項(xiàng)目四 操作安全認(rèn)知

模塊二 面點(diǎn)制作基本技術(shù)與餡心的制作
項(xiàng)目一 甜餡的制作
項(xiàng)目二 咸餡的制作

模塊三 水調(diào)面團(tuán)
項(xiàng)目一 冷水面團(tuán)實(shí)例——面條
項(xiàng)目二 冷水面團(tuán)實(shí)例——水餃
項(xiàng)目三 冷水面團(tuán)實(shí)例——餛飩
項(xiàng)目四 溫水面團(tuán)實(shí)例——四喜餃
項(xiàng)目五 溫水面團(tuán)實(shí)例——冠頂餃
項(xiàng)目六 溫水面團(tuán)實(shí)例——蘭花餃
項(xiàng)目七 熱水面團(tuán)實(shí)例——月牙餃
項(xiàng)目八 熱水面團(tuán)實(shí)例——燒麥

模塊四 膨松面團(tuán)制品
項(xiàng)目一 刀切饅頭
項(xiàng)目二 豆沙包
項(xiàng)目三 花卷
項(xiàng)目四 鮮肉提褶包
項(xiàng)目五 蝴蝶卷
項(xiàng)目六 壽桃包
項(xiàng)目七 叉燒包
項(xiàng)目八 秋葉包
項(xiàng)目九 清蛋糕
項(xiàng)目十 油條
項(xiàng)目十一 月季花包
項(xiàng)目十二 貝殼包
項(xiàng)目十三 章魚(yú)包
項(xiàng)目十四 金魚(yú)包

模塊五 油酥面團(tuán)制品
項(xiàng)目一 開(kāi)口笑
項(xiàng)目二 廣式月餅
項(xiàng)目三 酥皮月餅
項(xiàng)目四 雞仔餅
項(xiàng)目五 菊花酥
項(xiàng)目六 眉毛酥
項(xiàng)目七 荷花酥
項(xiàng)目八 葫蘆酥
項(xiàng)目九 木瓜酥
項(xiàng)目十 梅花酥
項(xiàng)目十一 蘿卜酥
項(xiàng)目十二 木桶酥
項(xiàng)目十三 繡球酥

模塊六 米類及其他面團(tuán)制品
項(xiàng)目一 米粥
項(xiàng)目二 米飯
項(xiàng)目三 馬蹄糕
項(xiàng)目四 百果松糕
項(xiàng)目五 棗泥糕
項(xiàng)目六 桂花糕
項(xiàng)目七 湯圓
項(xiàng)目八 麻團(tuán)
項(xiàng)目九 南瓜餅
項(xiàng)目十 鮮肉米粽

參考文獻(xiàn)
附錄 烹飪模塊化教學(xué)評(píng)價(jià)表