本書以中式面點工藝為主線，系統(tǒng)地闡述了各類面食的不同制作技術(shù)，本書共分為六大模塊， 主要內(nèi)容包括: 面點制作種類與工具， 面點制作技術(shù)與餡心的制作， 水調(diào)面團， 膨松面團制品， 油酥面團制品，米類及其他面團制品等。本書采用圖解教學的體例形式， 圖文并茂， 讓讀者在學習過程中更直觀、 更清晰地掌握中式面點的應(yīng)用知識，全面提升學習效果。本書既可作為中職烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材使用，也可作為相關(guān)行業(yè)的崗位培訓教材，還可作為從事中式面點制作人員的參考用書。
黃慶燕 ，廣西玉林技師學院副院長，曾出版書籍：《Protel99SE電路制作應(yīng)用技術(shù)》、《PCL與變頻器控制技術(shù)》，發(fā)表的學術(shù)論文有《談電氣自動化能力本位的教學》、《談電氣自動化的教學改革》、《談CRT電視機的維修教學》、《班主任工作的幾點做法》
模塊一 中式面點制作基礎(chǔ)知識
項目一 面點制作的地位、作用和種類
項目二 面點制作常用原料和選用知識
項目三 面點制作常用的設(shè)備和工具
項目四 操作安全認知
模塊二 面點制作基本技術(shù)與餡心的制作
項目一 甜餡的制作
項目二 咸餡的制作
模塊三 水調(diào)面團
項目一 冷水面團實例——面條
項目二 冷水面團實例——水餃
項目三 冷水面團實例——餛飩
項目四 溫水面團實例——四喜餃
項目五 溫水面團實例——冠頂餃
項目六 溫水面團實例——蘭花餃
項目七 熱水面團實例——月牙餃
項目八 熱水面團實例——燒麥
模塊四 膨松面團制品
項目一 刀切饅頭
項目二 豆沙包
項目三 花卷
項目四 鮮肉提褶包
項目五 蝴蝶卷
項目六 壽桃包
項目七 叉燒包
項目八 秋葉包
項目九 清蛋糕
項目十 油條
項目十一 月季花包
項目十二 貝殼包
項目十三 章魚包
項目十四 金魚包
模塊五 油酥面團制品
項目一 開口笑
項目二 廣式月餅
項目三 酥皮月餅
項目四 雞仔餅
項目五 菊花酥
項目六 眉毛酥
項目七 荷花酥
項目八 葫蘆酥
項目九 木瓜酥
項目十 梅花酥
項目十一 蘿卜酥
項目十二 木桶酥
項目十三 繡球酥
模塊六 米類及其他面團制品
項目一 米粥
項目二 米飯
項目三 馬蹄糕
項目四 百果松糕
項目五 棗泥糕
項目六 桂花糕
項目七 湯圓
項目八 麻團
項目九 南瓜餅
項目十 鮮肉米粽
參考文獻
附錄 烹飪模塊化教學評價表
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