《上海市中高職貫通食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以崗位需要和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以促進(jìn)學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展為目標(biāo)，構(gòu)建了任務(wù)引領(lǐng)型課程為主的新課程體系及其保障機(jī)制，體現(xiàn)了上海社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展對高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)要求以及職業(yè)與職業(yè)教育的發(fā)展趨勢。

碳水化合物包括儲存型（如淀粉、糖原）、結(jié)構(gòu)型（如纖維素、阿拉伯木聚糖、果膠）等類型，對人類膳食和健康有重要影響。食物中復(fù)雜碳水化合物主要以多糖（包括淀粉、非淀粉多糖）為主，以及結(jié)構(gòu)復(fù)雜的低聚糖等，其中非淀粉多糖包括膳食纖維類多糖和具有特定生物活性的多糖（我們將其定義為生物活性多糖）。《食物中復(fù)雜碳水化合物》主要講述食物

本書從介紹食品的化學(xué)組成入手，分析食品在貯藏、流通中影響品質(zhì)變化的各種因素；針對我國食品冷鏈的現(xiàn)狀，提出了如何科學(xué)合理地確定適宜的貯運(yùn)條件，提高食品品質(zhì)；分析了食品的物理、化學(xué)及生物保鮮技術(shù)，對食品生物保鮮的**進(jìn)展進(jìn)行綜述；通過查閱和總結(jié)大量研究資料，對各種保藏方法的綜合利用加以闡述。

本教材共11章，主要介紹與食品微生物檢驗(yàn)相關(guān)的基礎(chǔ)知識、技術(shù)和方法。內(nèi)容包括緒論、食品微生物檢驗(yàn)室及配置、食品微生物污染與腐敗變質(zhì)、食品微生物檢驗(yàn)樣品的采集與處理、食品微生物檢驗(yàn)的基本原理與技術(shù)、菌落總數(shù)和大腸菌群的測定、常見致病菌檢驗(yàn)、真菌及其毒素的檢驗(yàn)、常見食品的微生物檢驗(yàn)、食品微生物其他檢驗(yàn)項(xiàng)目、食品微生物檢驗(yàn)新

本教材在結(jié)構(gòu)編排上，按照工程教育專業(yè)認(rèn)證“以學(xué)生為中心，以結(jié)果為導(dǎo)向”的理念，圍繞影響食品安全的因素、引發(fā)食品安全的途徑、危及食品與人類健康的后果、危害風(fēng)險分析與評估、安全控制與管理立法體系構(gòu)建等進(jìn)行整體設(shè)計(jì)。教材系統(tǒng)闡述了食品安全學(xué)的基礎(chǔ)理論及技術(shù)，重點(diǎn)介紹了影響食品安全的物理、化學(xué)、生物因素，以“種養(yǎng)—收儲—加工—

本書系統(tǒng)而全面地介紹了現(xiàn)代食品包裝材料及包裝容器、食品包裝技術(shù)設(shè)備，重點(diǎn)講述了食品包裝技術(shù)、各類食品的包裝工藝以及食品包裝設(shè)計(jì)。本書還介紹了食品包裝的新材料、新技術(shù)及新工藝，闡述食品包裝前沿技術(shù)成果和發(fā)展方向，追蹤食品企業(yè)及包裝行業(yè)的發(fā)展動態(tài)。本書將食品包裝的有關(guān)技術(shù)、工藝和設(shè)備有機(jī)地統(tǒng)一起來，力求反映當(dāng)代食品工業(yè)中有

肉制品生產(chǎn)技術(shù)

干制復(fù)合面條是以谷物或豆類的粉為主，以薯粉、果蔬粉、功能粉等為輔，經(jīng)和面、壓片、切條、干燥等工序而成型，因其原料面粉中配以不同物性參數(shù)的配料，致使其鮮濕面條的質(zhì)熱傳遞特性發(fā)生了改變，傳統(tǒng)干制工藝已不能滿足市場對復(fù)合面條特性的需求。本書分別選取了馬鈴薯-小麥復(fù)合面條、馬鈴薯-燕麥復(fù)合面條、紅薯葉-小麥復(fù)合面條，對其復(fù)合面

本書是編者根據(jù)多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及生鮮食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢編寫而成的，包括了生鮮食品行業(yè)的新知識、新技術(shù)、新成果，并展望了生鮮食品產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展趨勢。全書由動物性水產(chǎn)品貯藏過程中的品質(zhì)變化、水產(chǎn)品的保鮮技術(shù)、傳統(tǒng)水產(chǎn)品加工技術(shù)、新型水產(chǎn)品加工技術(shù)、冷凍魚糜及魚糜制品加工技術(shù)、水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的綜合利用、果蔬采后品質(zhì)變化、果蔬

葡萄酒品嘗是從葡萄栽培一直到葡萄酒在各種場合被消費(fèi)這一產(chǎn)業(yè)鏈上每一環(huán)的基礎(chǔ)，它與現(xiàn)代儀器分析技術(shù)相結(jié)合，是目前衡量葡萄酒質(zhì)量的重要科學(xué)手段。葡萄酒品嘗學(xué)是研究葡萄酒品嘗理論和方法技能的一門科學(xué)，是葡萄酒工程專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課。本書是在保留第一版特色的基礎(chǔ)上全新修訂而成，主要論述品嘗的生理學(xué)原理、葡萄酒的感官特性（外觀、香