本教材共分為八部分:初識(shí)工坊啤酒、深入了解原料、熟悉釀酒設(shè)備、開始釀造啤酒、包裝啤酒技術(shù)、品鑒工坊啤酒、開設(shè)啤酒工坊和研發(fā)工坊啤酒。

本書共分七部分，專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)立足于讓學(xué)生掌握常用的儀器設(shè)備的基本使用方法、實(shí)驗(yàn)操作的基本技能，主要包括生物食品類專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室管理與安全、微生物學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、生物化學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、生物食品類課程綜合實(shí)習(xí)等實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。

本書以典型乳制品的生產(chǎn)為載體，內(nèi)容包括原料乳的驗(yàn)收、原料乳的預(yù)處理、液態(tài)乳的加工、酸乳的加工、乳粉的加工、冷飲乳制品的加工、煉乳的加工、奶油的加工、干酪的加工、乳品廠設(shè)備的清洗殺菌及乳品廠廢水的處理共10個(gè)工作項(xiàng)目。

本書共有五章內(nèi)容:第一章講述了括什么是麩質(zhì)、麩質(zhì)引發(fā)的不適應(yīng)癥有哪些;第二章講述了什么是含麩質(zhì)食品與無(wú)麩質(zhì)食品、制作無(wú)麩質(zhì)食品的原料有哪些、無(wú)麩質(zhì)食品的加工;第三章講述了麥類作物的起源、麩質(zhì)的本質(zhì)、麩質(zhì)不適應(yīng)癥的解決方案等;第四章講述了食物在身體中的消化吸收、免疫系統(tǒng)的工作原理等;第五章講述了麩質(zhì)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、麩質(zhì)的檢測(cè)

本書以山葡萄酒釀造為主要內(nèi)容，重點(diǎn)突出山葡萄酒的釀造特點(diǎn)，同時(shí)，介紹了中國(guó)葡萄酒的起源，并以年代為主線對(duì)中國(guó)葡萄酒文化的發(fā)展進(jìn)行了闡述。山葡萄酒是利用東北山區(qū)的野生葡萄釀造加工制成的，故稱為山葡萄酒。山葡萄，也稱東北山葡萄，在我國(guó)尤以吉林省產(chǎn)量最多。山葡萄是我國(guó)本土極具特色的釀酒葡萄。山葡萄色澤鮮艷，口味濃厚，具有野生

本書是葡萄酒學(xué)習(xí)者的入門課程,也是葡萄酒相關(guān)基礎(chǔ)性課程,該書主要包括三大部分內(nèi)容,一為葡萄酒通識(shí)性基礎(chǔ)知識(shí),這包括葡萄酒的歷史起源,分類、葡萄的栽培與釀造工藝、葡萄酒的風(fēng)格與質(zhì)量、葡萄酒的品嘗等;二為葡萄品種知識(shí),主要包含市場(chǎng)上最常見的紅白葡萄品種,以歐亞種闡述主要,還包括了部分亞洲種,共涵蓋50多個(gè)紅白葡萄,種類較為

本書聚焦中國(guó)減貧事業(yè)食物不安全的重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)人群,凝聚長(zhǎng)達(dá)9年的一手追蹤調(diào)查資料和研究成果,用最鮮活詳實(shí)的證據(jù)描述了扶貧攻堅(jiān)背景下,中國(guó)為減貧和消除營(yíng)養(yǎng)不良做出的巨大努力和取得的成就。具體而言,本書以改善農(nóng)戶食物安全的路徑為基本框架,聚焦中國(guó)扶貧攻堅(jiān)實(shí)踐給貧困縣農(nóng)戶的生計(jì)策略、收入來(lái)源、生活生產(chǎn)環(huán)境帶來(lái)的改變,以及這

《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》是一門保證食品原料的生產(chǎn)、加工、制造及最后消費(fèi)的所有過程安全合理的學(xué)科。其旨在提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其預(yù)防措施，進(jìn)而保護(hù)食用者安全。教材共有12章，包括糧油、果蔬、肉制品、乳制品、蛋制品、添加劑等的衛(wèi)生及管理，食品包裝容器對(duì)食品安全性的影響，以及安全管理體系

OverviewofWineinChinaisthefirstcomprehensiveandsystematicintroductionofChinesewineintheworld.ThebookcoversthehistoryofChinesewine,thedevelopmentofwineregions,gr

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》共九章。其中，前八章系統(tǒng)闡述了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念及研究?jī)?nèi)容、食物中營(yíng)養(yǎng)素及生物活性成分的代謝、功能、缺乏和（或）過量的危害、推薦量等基礎(chǔ)知識(shí)；在此基礎(chǔ)上，探究加工對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響，并為各類特殊人群提供營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)，為多種營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病提出營(yíng)養(yǎng)治療，從宏觀上提出營(yíng)養(yǎng)改善措施、制定營(yíng)養(yǎng)政策和膳食指南等�！�