本書共有五章內(nèi)容: 第一章講述了括什么是麩質(zhì)、麩質(zhì)引發(fā)的不適應(yīng)癥有哪些; 第二章講述了什么是含麩質(zhì)食品與無麩質(zhì)食品、制作無麩質(zhì)食品的原料有哪些、無麩質(zhì)食品的加工; 第三章講述了麥類作物的起源、麩質(zhì)的本質(zhì)、麩質(zhì)不適應(yīng)癥的解決方案等; 第四章講述了食物在身體中的消化吸收、免疫系統(tǒng)的工作原理等; 第五章講述了麩質(zhì)相關(guān)的標準、麩質(zhì)的檢測方法、無麩質(zhì)食品標識等內(nèi)容。