本書由兩部分組成, 第一部分主要論述了發(fā)酵米制品在生產加工過程中各種天然添加劑 (膠體、蛋白) 和發(fā)酵劑對其品質的影響及抗老化作用, 以及不同包裝材料和氣調包裝技術在其儲藏過程中對其貨架期的影響。第二部分主要論述了一種具有多功能性 (CO2吸收、水蒸氣吸收和抗菌活性) 的新型瓊脂基生物膜材料, 將其作為氣調包裝中的插入標簽, 測試所開發(fā)的膜材料對新鮮農產品貯藏保鮮的效果。