第2版中國潮菜系列書一共4冊(cè)，分別是《中國潮菜：水產(chǎn)類（第2版）》《中國潮菜：畜禽類（第2版）》《中國潮菜：果蔬類（第2版）》《中國潮菜：甜菜類（第2版）》。該系列書是將傳統(tǒng)潮菜和現(xiàn)今改革、創(chuàng)新的菜肴相結(jié)合、整理而成的，集中呈現(xiàn)了正宗潮菜的特色與制作技藝。 《中國潮菜：畜禽類（第2版）》精選60道畜禽類的經(jīng)典菜品，從用

第2版中國潮菜系列書一共4冊(cè)，分別是《中國潮菜：水產(chǎn)類（第2版）》《中國潮菜：畜禽類（第2版）》《中國潮菜：果蔬類（第2版）》《中國潮菜：甜菜類（第2版）》。該系列書是將傳統(tǒng)潮菜和現(xiàn)今改革、創(chuàng)新的菜肴相結(jié)合、整理而成的，集中呈現(xiàn)了正宗潮菜的特色與制作技藝。 《中國潮菜：甜菜類（第2版）》精選60道甜菜類的經(jīng)典菜品，從用

第2版中國潮菜系列書一共4冊(cè)，分別是《中國潮菜：水產(chǎn)類（第2版）》《中國潮菜：畜禽類（第2版）》《中國潮菜：果蔬類（第2版）》《中國潮菜：甜菜類（第2版）》。該系列書是將傳統(tǒng)潮菜和現(xiàn)今改革、創(chuàng)新的菜肴相結(jié)合、整理而成的，集中呈現(xiàn)了正宗潮菜的特色與制作技藝。 《中國潮菜：果蔬類（第2版）》精選60道果蔬類的經(jīng)典菜品，從用

第2版中國潮菜系列書一共4冊(cè)，分別是《中國潮菜：水產(chǎn)類（第2版）》《中國潮菜：畜禽類（第2版）》《中國潮菜：果蔬類（第2版）》《中國潮菜：甜菜類（第2版）》。該系列書是將傳統(tǒng)潮菜和現(xiàn)今改革、創(chuàng)新的菜肴相結(jié)合、整理而成的，集中呈現(xiàn)了正宗潮菜的特色與制作技藝。 《中國潮菜：水產(chǎn)類（第2版）》精選60道水產(chǎn)類的經(jīng)典菜品，從用

分子料理，是將食物的味覺以分子為單位進(jìn)行處理和呈現(xiàn)，打破食材原貌，重新搭配和塑性，你所吃的并非你所見的。分子料理在頂級(jí)餐廳中越來越常見。本書從分子料理的原料到分子料理的技法，圖文并茂地闡述了分子料理的繁錦世界。從實(shí)用角度出發(fā)，介紹了應(yīng)用最為廣泛的分子美食制作技術(shù)，包括50多種精美的分子美食制作流程，分子美食學(xué)的十余種烹

新東方烹飪教育成立于年，秉承“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”的辦學(xué)傳統(tǒng)，致力培養(yǎng)專業(yè)烹調(diào)師、技師和烹飪管理人才，已在全國各地設(shè)有分校，受到各界好評(píng)。該校在各地分校都開設(shè)“花式拼盤”課程，本書由新東方烹飪教育的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)制作完成。

2020年5月，清華大學(xué)飲食服務(wù)中心運(yùn)行管理科開始全面梳理所有食堂菜品，并在綜合學(xué)生和各食堂經(jīng)理的意見后，共選出666道菜肴，匯集成《水木食集——清華大學(xué)食堂基本伙標(biāo)準(zhǔn)化食譜》，向?qū)W校110周年獻(xiàn)禮。全書，分為上、中、下三篇，共26章節(jié)；包含666道食堂特色菜肴，其中：副食347道，主食247道，冷葷42道，涼菜30道

烹飪化學(xué)是高等職業(yè)院校烹飪專業(yè)是理論較強(qiáng)的一門核心課，市面上現(xiàn)有的版本大多參照了食品化學(xué)的編寫體系，每一種營養(yǎng)物主單獨(dú)成章，本書創(chuàng)新了編寫思路，將分散系、水的利用和控制單獨(dú)成章，更有利于學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握。本教材共分六章：第一章物質(zhì)的構(gòu)成與變化；第二章生物體內(nèi)重要的物質(zhì)；第三章分散系；第四章烹飪中水的利用與控制；第五章烹

《麻辣江湖.四川花椒》是一本走進(jìn)花椒原產(chǎn)地、發(fā)掘花椒歷史沿革、認(rèn)識(shí)花椒香氣，全面介紹花椒的產(chǎn)區(qū)分布、品種特色及深層次探索花椒奇香妙麻的奧秘的書。如果說辣椒呈現(xiàn)給我們的印象是勁道，那么花椒展現(xiàn)出來的就是一種韻味，而世上凡是有韻味的東西，都讓人迷戀。我們一起走進(jìn)花椒的神秘江湖吧！

《造洋飯書》是上海美國基督教會(huì)出版社于1909年，即清宣統(tǒng)元年出版的。作者佚名。原書封面未用清朝年號(hào)，而署耶穌降世一千九百零九年，是基督教會(huì)為適應(yīng)外國傳教士吃西餐的需要和培訓(xùn)廚房人員而編寫的。此書開頭有一篇《廚房條例》，著重講飲食衛(wèi)生的重要性；以下是各類西餐菜點(diǎn)食譜，計(jì)二十五章，二百六十七個(gè)品種或半成品，外加四項(xiàng)洗滌法