本書介紹了功能性食品理論基礎(chǔ)、設(shè)計(jì)原理及方法、功能性食品檢測(cè)及評(píng)價(jià)方法和手段、功能性食品的申報(bào)程序和生產(chǎn)質(zhì)量控制等內(nèi)容。

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》以營(yíng)養(yǎng)工作職業(yè)崗位為導(dǎo)向，以知識(shí)和技術(shù)應(yīng)用為重點(diǎn)，在闡述營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)的前提下，重點(diǎn)介紹營(yíng)養(yǎng)素及其在體內(nèi)的消化與吸收、能量代謝與平衡、7大營(yíng)養(yǎng)素、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)、特定人群的營(yíng)養(yǎng)需要、膳食營(yíng)養(yǎng)與疾病、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健理論，同時(shí)編入膳食調(diào)查、膳食評(píng)價(jià)、食譜編制與評(píng)價(jià)和食品中營(yíng)養(yǎng)成分及農(nóng)藥殘留物檢測(cè)等實(shí)

蠔油、番茄醬、咖喱、沙茶醬、芝麻醬、甜面醬、豆瓣醬、辣豆瓣醬、XO醬…… 都是大家耳熟能詳，又很輕易就可以買到的。使用這些有基本味型的醬料，再搭配不同食材，就可以變化出許多簡(jiǎn)單、夠味的菜式，發(fā)揮我們的創(chuàng)意，變幻出無(wú)了發(fā)美味！

《食品微生物》按照“任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向”的設(shè)計(jì)思想，“教學(xué)工具多媒體化、教學(xué)內(nèi)容案例化、教學(xué)過(guò)程實(shí)地化”的設(shè)計(jì)原則，即以實(shí)際食品微生物應(yīng)用于生產(chǎn)過(guò)程為設(shè)計(jì)依據(jù)，以利用微生物生產(chǎn)不同的產(chǎn)品為任務(wù)目標(biāo)，突出實(shí)踐性教學(xué)，并按照“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式組織教學(xué)。《食品微生物》主要介紹了微生物觀察技術(shù)，消毒和滅菌技術(shù)，食品微

《葡萄酒的品嘗：一本專業(yè)的學(xué)習(xí)手冊(cè)》是一本葡萄酒品嘗者必備的專業(yè)手冊(cè)。該書從評(píng)價(jià)葡萄酒特性和質(zhì)量的相關(guān)技術(shù)到感官感知的生理、心理和生理化學(xué)機(jī)制，全面講述了葡萄酒品嘗的實(shí)踐和理論知識(shí)。作者概括了目前平靜葡萄酒起泡酒和加烈的分類，并論述了影響葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵因素——葡萄園和釀酒技術(shù)。 該書主要講述了不同形式的葡萄酒品嘗和

近些年，我國(guó)軟飲料工業(yè)發(fā)展迅猛，軟飲料總產(chǎn)量每年平均以24％的速度增長(zhǎng)，軟飲料工業(yè)已成為食品工業(yè)中最有活力的組成部分。新技術(shù)的廣泛應(yīng)用、新品種的不斷涌現(xiàn)，有力地促進(jìn)了高校食品專業(yè)教學(xué)課程內(nèi)容的改革，目前，軟飲料工藝學(xué)已成為食品專業(yè)的一門重要的必修課程。盡管有關(guān)軟飲料生產(chǎn)的參考書較多，但是尚缺乏能夠適應(yīng)當(dāng)今教學(xué)需求的教材

為適應(yīng)社會(huì)與學(xué)科的發(fā)展，根據(jù)“全國(guó)高等學(xué)校食品類專業(yè)系列教材”研討會(huì)精神，編者對(duì)《食品化學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)》進(jìn)行了修改編寫。 在保持第1版主要特色的基礎(chǔ)上，本次改編對(duì)教材的有關(guān)章節(jié)進(jìn)行了調(diào)整和更新。第2版和第1版的主要區(qū)別如下： 1．為使教材名稱更準(zhǔn)確和全面地反映教材包含的內(nèi)容，教材名稱由“食品化學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)”更改為“食品化

跟阿媽妮學(xué)料理，輕松口味異國(guó)風(fēng)情！

《食品工程原理(第2版)》根據(jù)食品加工中的操作單元和所涉及的基礎(chǔ)理論，共分12章。其中前半部分重點(diǎn)論述了流體力學(xué)、傳熱學(xué)和熱力學(xué)等基礎(chǔ)理論，介紹了與之相關(guān)的食品加工工程原理；后半部分在論述傳質(zhì)學(xué)理論基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了食品加工中的吸收、分離等與質(zhì)量傳遞有關(guān)的工程原理。全書通過(guò)大量的例題、思考題和習(xí)題等環(huán)節(jié)，有利于讀者對(duì)各

《食品安全與質(zhì)量管理》結(jié)合我國(guó)食品安全與質(zhì)量管理體系的最新進(jìn)展，突出高等職業(yè)技術(shù)教育高素質(zhì)、技能型、應(yīng)用性人才培養(yǎng)要求，嚴(yán)格按照高職高專食品相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)編寫。教材主要包括食品安全、食品質(zhì)量管理兩部分內(nèi)容。食品安全部分重點(diǎn)介紹環(huán)境污染、食品中的天然毒素、化學(xué)危害、生物因素、包裝材料、高新技術(shù)對(duì)食品安全性的影響以及