上篇 食品安全
第一章 食品安全概述
第一節(jié) 食品安全的基本概念
第二節(jié) 食品加工中的危害因素分析
第三節(jié) 國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀
第四節(jié) 食品安全展望
復(fù)習(xí)思考題

第二章 風(fēng)險分析
第一節(jié) 風(fēng)險評估
第二節(jié) 風(fēng)險管理
第三節(jié) 風(fēng)險交流
復(fù)習(xí)思考題

第三章 環(huán)境污染對食品安全性的影響
第一節(jié) 環(huán)境污染對食品安全性的影響
第二節(jié) 大氣污染
第三節(jié) 水體污染
第四節(jié) 土壤污染
復(fù)習(xí)思考題

第四章 食品中的天然毒素
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 含天然有毒物質(zhì)的植物
第三節(jié) 含天然有毒物質(zhì)的動物
復(fù)習(xí)思考題

第五章 食品的化學(xué)危害
第一節(jié) 農(nóng)藥殘留對食品安全性的影響
第二節(jié) 獸藥殘留對食品安全性的影響
第三節(jié) 食品添加劑的安全性
第四節(jié) 有害金屬污染與食品安全
第五節(jié) 其他化學(xué)物質(zhì)的安全性
復(fù)習(xí)思考題

第六章 食品的生物性危害
第一節(jié) 真菌對食品安全性的影響
第二節(jié) 細菌對食品安全性的影響
第三節(jié) 病毒對食品安全性的影響
第四節(jié) 寄生蟲對食品安全性的影響
復(fù)習(xí)思考題

第七章 包裝材料和容器的安全性
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 紙及其制品
第三節(jié) 塑料制品
第四節(jié) 金屬制品
第五節(jié) 玻璃
第六節(jié) 橡膠制品、陶瓷和搪瓷
第七節(jié) 容器內(nèi)壁涂料
第八節(jié) 包裝材料與容器的發(fā)展方向
復(fù)習(xí)思考題

第八章 食品新技術(shù)的安全性
第一節(jié) 超高壓食品的安全性
第二節(jié) 輻照食品的安全性
第三節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性
復(fù)習(xí)思考題

下篇 食品質(zhì)量管理
第九章 食品質(zhì)量管理基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 質(zhì)量與質(zhì)量管理
第二節(jié) 食品質(zhì)量與食品質(zhì)量管理
第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化
復(fù)習(xí)思考題

第十章 食品質(zhì)量管理的依據(jù)
第一節(jié) 食品質(zhì)量法律法規(guī)
第二節(jié) 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 食品貿(mào)易壁壘及對策
復(fù)習(xí)思考題

第十一章 食品質(zhì)量管理的工具與方法
第一節(jié) 食品質(zhì)量數(shù)據(jù)
第二節(jié) 食品質(zhì)量控制的傳統(tǒng)方法
第三節(jié) 食品質(zhì)量控制的新方法
復(fù)習(xí)思考題

第十二章 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度
第一節(jié) 食品安全市場準(zhǔn)入制度簡介
第二節(jié) 食品生產(chǎn)許可證認證申請
第三節(jié) 食品加工企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量的必備條件
第四節(jié) 食品生產(chǎn)許可證文件的編寫
第五節(jié) 食品生產(chǎn)許可證的現(xiàn)場審查
第六節(jié) 食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志的使用
復(fù)習(xí)思考題

第十三章 初級農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量控制
第一節(jié) 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)
第二節(jié) 良好獸醫(yī)操作規(guī)范(GVP)
復(fù)習(xí)思考題

第十四章 食品安全管理體系
第一節(jié) 食品安全管理體系的基礎(chǔ)——GMP-
第二節(jié) 食品安全管理體系的基礎(chǔ)——SSOP
第三節(jié) 食品安全管理體系的原理
復(fù)習(xí)思考題

第十五章 ISO9001質(zhì)量管理體系
第一節(jié) ISO900l質(zhì)量管理體系概述
第二節(jié) ISO9001標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成
第三節(jié) ISO900l質(zhì)量管理體系在食品企業(yè)的建立
復(fù)習(xí)思考題

第十六章 ISO22000食品安全管理體系
第一節(jié) 概述
第二節(jié) ISO22000食品安全管理體系構(gòu)成
第三節(jié) ISO22000食品安全管理體系在食品企業(yè)的建立
復(fù)習(xí)思考題

第十七章 ISO14001環(huán)境管理體系
第一節(jié) 概述
第二節(jié) ISO14001標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成
第三節(jié) ISO14001環(huán)境管理體系在食品企業(yè)的建立
復(fù)習(xí)思考題

第十八章 食品質(zhì)量檢驗
第一節(jié) 食品質(zhì)量檢驗概述
第二節(jié) 抽樣檢驗
第三節(jié) 食品感官檢驗
第四節(jié) 食品理化檢驗
第五節(jié) 食品微生物檢驗
第六節(jié) 食品安全性評價
復(fù)習(xí)思考題
參考文獻