本書共有9個模塊，涉及基礎營養(yǎng)知識、特定人群營養(yǎng)、常見慢性疾病人群營養(yǎng)、食品污染與食物中毒、食品安全管理、餐飲食品安全等內(nèi)容。各模塊主要內(nèi)容：模塊一主要介紹人體需要的營養(yǎng)素和能量及食物的消化和吸收；模塊二主要介紹植物性食物和動物性食物的營養(yǎng)特點及對健康的作用；模塊三主要介紹膳食調(diào)查方法、中國居民膳食指南和膳食寶塔、食譜編制方法、食品營養(yǎng)標簽解讀；模塊四主要介紹特殊生理時期人群的營養(yǎng)需求及營養(yǎng)指導；模塊五主要介紹常見慢性疾病人群的營養(yǎng)需求及膳食指南；模塊六主要介紹食物的生物性污染、化學性污染、物理性污染的危害及預防措施；模塊七主要介紹細菌性、化學性、有毒動植物性食物中毒的危害及預防；模塊八主要介紹食品安全法律法規(guī)及食品安全管理方法；模塊九主要介紹餐飲業(yè)的食品安全管理。本書可供高等院校食品類、烹飪類、酒店管理類等專業(yè)的教學用書，也可以供想了解營養(yǎng)、健康知識，從事營養(yǎng)師、保健師及食品行業(yè)的工作人員作為參考用書。