《食品安全與質(zhì)量控制》版自2015年出版以來(lái)，一直作為食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)接本考試教材�；�于食品安全與質(zhì)量控制領(lǐng)域的知識(shí)更新需要，也是為了滿(mǎn)足時(shí)效性而做了本次修訂。第二版教材在版教材的基礎(chǔ)上，召集了江蘇省各用書(shū)學(xué)校時(shí)任教師，基于歷年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和學(xué)生學(xué)習(xí)、考試實(shí)際需求，以及歷年的考試合格率情況等，群策群力對(duì)本教材進(jìn)行了修訂。本次修訂主要更新了法律法規(guī)及限量標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，完善了很多知識(shí)性的細(xì)節(jié)問(wèn)題，確保了本書(shū)更容易理解，并且更符合專(zhuān)接本學(xué)生的知識(shí)水平，更好地服務(wù)于專(zhuān)接本考試。
本教材主要以食品安全科學(xué)理論、管理法規(guī)和控制措施為指導(dǎo)思想，在食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析基礎(chǔ)上，圍繞食品供應(yīng)過(guò)程，詳細(xì)闡述了食品安全與質(zhì)量控制有關(guān)的基本概念、各類(lèi)食品質(zhì)量安全因素的來(lái)源及控制措施，強(qiáng)調(diào)了食品加工過(guò)程的衛(wèi)生設(shè)計(jì)、衛(wèi)生管理和衛(wèi)生控制等過(guò)程控制對(duì)食品安全的重要性。

第二版教材由江南大學(xué)姚衛(wèi)蓉、江蘇財(cái)經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院吳存兵擔(dān)任主編并統(tǒng)稿。具體修訂分工和主要內(nèi)容：項(xiàng)目一由江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院童斌修訂，主要闡述了食品質(zhì)量、食品安全與食品衛(wèi)生的定義與內(nèi)涵；項(xiàng)目二由江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院王宏海和南通農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院歐楊虹修訂，羅列了食品加工不安全因素及其來(lái)源；項(xiàng)目三由江蘇財(cái)經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院吳存兵修訂，描述了各類(lèi)食品生產(chǎn)中常見(jiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題；項(xiàng)目四由南通科技職業(yè)學(xué)院袁秋梅修訂，闡述了食品生產(chǎn)衛(wèi)生控制及管理的方法和要點(diǎn)；項(xiàng)目五由揚(yáng)州市職業(yè)大學(xué)鄭小雙修訂，羅列了食品安全性評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容；項(xiàng)目六由蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院闕小峰修訂，介紹了食品生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量安全控制?項(xiàng)目七由江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院張偉修訂，梳理了食品質(zhì)量安全監(jiān)管與法律法規(guī)。
本教材除用于食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)接本考試和高等職業(yè)院校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)教材，還可作為食品企業(yè)相關(guān)人員內(nèi)部培訓(xùn)教程。

由于編者水平有限，書(shū)中疏漏和不妥之處在所難免，懇請(qǐng)讀者批評(píng)指正。